Kremowy sernik z orzeszkami i sosem toffi

Mój kremowy sernik to nieco zmieniony przepis Joanny z www.kwestiasmaku.com, który w oryginale nosi nazwę sernika dekadenckiego. Blog, z którego przepis pochodzi to moja skarbnica wiedzy jeśli chodzi o serniki. Ser z dodatkiem mleka skondensowanego jest idealnie kremowy, a spód z dodatkiem masła orzechowego i lekko solone orzeszki ziemne idealnie przełamują smak słodkiego toffi. Właśnie on może zostać królem Twojego Świątecznego stołu-zasługuje na 5 gwiazdek ***** ;)

Czego potrzebujemy?

Spód:

paczka ciastek pełnoziarnistych w czekoladzie

pół słoika masła orzechowego np. Felix

50 g masła ( 2 łyżki )

Masa sernikowa:

500 g sera sernikowego 

1 opakowanie mascarpone

2 opakowania serka śmietankowego Łaciaty (o wiele tańsza wersja serka Philadelphia)

250 ml mleka skondensowanego

3 łyżki mąki ziemniaczanej/pszennej

5 jajek

1/3 szklanki śmietanki kremówki 30%

1/2 szklanki cukru

Polewa:

200 g gęstej śmietany 18%

3 łyżki cukry pudru

Sos toffi:

1 szklanka śmietanki kremówki 30%

1/4 szklanki brązowego cukru

1/4 szklanki miodu

1/4 szklanki masła

Oraz:

Forma z odpinaną obręczą 24 cm

Przygotowujemy spód:

Ciastka kruszymy przy pomocy blendera (albo po prostu woreczka i tłuczka). Masło rozpuszczamy, łączymy z ciastkami i masłem orzechowym, dokładnie mieszamy. Dno formy odpinamy, wykładamy go papierem do pieczenia (papier wpuszczamy pod obręcz)zapinamy, wykładamy przygotowaną masą na spód ciasta.

Wersja Thermomix: 

1. Masło rozpuszczamy 2,5 min/60stopniC/obr.2

2. Wrzucamy ciastka i miksujemy 5 sekund/obr.10

3. Dodajemy masło orzechowe mieszamy kilka sekund/obr.7

Masa serowa:

Śmietankę kremówkę z przepisu na masę sernikową mieszamy z cukrem. Do dużej miski przekładamy sery z mąką ziemniaczaną, mieszamy mikserem ok.2-3 minuty na niewielkich obrotach. Stopniowo dodawać mleko skondensowane, miksować na wolnych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać po jednym jajku, po każdym z nich miksować około 15 sekund. Na koniec dodajemy śmietankę z cukrem, miksujemy jeszcze 2 minuty. Masę wylać na spód ciasteczek, piec w temperaturze 175 stopni C 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze 90 minut.

Polewa: śmietanę 18% mieszamy z cukrem pudrem, po upieczeniu sernika nakładamy polewę delikatnie na wierzch i pieczemy jeszcze 15 minut temp.120 stopni C

Sos toffi: wszystkie składniki gotujemy w garnuszku na małym ogniu około 20 minut. Sos będzie dość rzadki, ale zgęstnieje po ostygnięciu. Połowę sosu mieszamy z orzeszkami, którymi dekorujemy wierzch sernika po ostudzeniu. Resztę sosu toffi zostawiamy do podania.

Sernik studzimy stopniowo- pozostawiamy go kilka minut w zamkniętym piekarniku, później stopniowo uchylamy drzwiczki, aż w końcu wyjmujemy go i pozostawiamy na blacie, aż ostygnie zupełnie. Następnie wstawiamy do lodówki min.na 6 godzin, najlepiej na noc.