Przekąski sylwestrowe - Mini vol-au-vent z pastą z suszonych pomidorów i oliwką

Ekspresowe i efektowne. Możemy wypełniać je dowolnie-również na słodko. Jeżeli kiedyś będę mieć więcej czasu sama przygotuje korpusy, dziś niestety nie jest ten dzień ;)

Czego potrzebujemy?

1 opakowanie korpusów vol-au-vent, do kupienia w Lidlu w dziale Delux
1 opakowanie serka śmietankowego typu Almette
4 pomidory suszone
sól
pieprz
czarne oliwki i szczypior do dekoracji

Serek i pomidory miksujemy w blenderze, doprawiamy szczyptą soli i pieprzu. Wypełniamy korpusy szprycą lub małą łyżeczką. Dekorujemy ćwiartką oliwki i szczypiorkiem.

Foccacia z boczkiem i pomidorkami cherry

Foccacie możemy upiec z dowolnymi dodatkami np. parmezanem, ziołami, pomidorami, oliwkami czy samą solą, ale pamiętajmy aby nie było ich za dużo. Podajemy z oliwą z odrobiną octu balsamicznego, oliwami smakowymi czy innymi ulubionymi. Polecam olej z pestek dyni, który jedzony na zimno jest bardzo zdrowy i ma mocno orzechowy smak.

Czego potrzebujemy?
(12 kawałków)

500 g mąki
pół łyżeczki soli15 g drożdży
2 łyżki oliwy
letnia woda ok. 300 ml
Gruba sól
10 pomidorków cherry
2 cieniutkie plasterki boczku
zioła do posypania np. oregano, rozmaryn

Do podania: oliwa z oliwek, ocet balsamiczny, olej z pestek dynii

Rozpuszczamy drożdże w pół filiżanki letniej wody, odstawiamy by lekko podrosły. Zagniatamy robotem ciasto (ok. 5-7 min) dodając do mąki drożdże i tyle wody by powstało miękkie ciasto. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu aby podwoiło objętość. Znowu przez chwilę zagniatamy i wałkujemy na grubość ok. 1 cm.  Pozostawiamy na 30 min do wyrośnięcia.
Palcami robimy wgłębienia, umieszczamy w nich połówki pomidorów, smarujemy oliwą, osypujemy ziołami i grubą solą. Pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze 220 stopni ok. 15-20 minut, aż ciasto będzie złote.  Podajemy lekko przestudzone lub na zimno.

Indyk na parze faszerowany boczkiem i śliwkami

Rolada z polędwiczek z indyka będzie doskonała zarówno na obiad jak i na zimno w ramach przekąski. Polędwiczki są delikatne a gotowanie nie wysusza mięsa co często dzieje się przy obróbce cieplnej indyka. Indyk przez to często do siebie zniechęca i szkoda, bo jest o wiele zdrowszy od kurczaka i mniej kaloryczny.

Czego potrzebujemy?

(2 porcje)

500 g polędwiczek z indyka (2 sztuki)

4 cienkie plastry boczku

2 plastry sera

4 suszone śliwki

sól

pieprz

Polędwiczki kroimy w poprzek na dwa płaty ok. 1 cm grubości. Rozwijamy folię spożywczą i układamy na niej polędwiczki wzdłuż folii tak aby lekko zachodziły na siebie, doprawiamy solą i pieprzem, układamy boczek, plastry sera i w jednym rzędzie śliwki. Zwijamy w ciasny rulon. Końce folii  zwijamy jak cukierka.

Gotujemy na parze 40 minut. Po tym czasie ostrożnie rozwijamy i  odlewamy do miseczki sos, który powstał przy parowaniu. Kroimy w plastry i podajemy z ziemniakami, pieczywem lub samodzielnie z sosem który nam się "odparował". Do tego dania pasuje wiele innych sosów, np. pieczarkowy lub serowy na ciepło,sos tatarski na zimno.

Rozgrzewający drink rumowy na bazie świeżych pomarańczy

Co zrobić ze wszystkimi pomarańczami, które zostały po Świętach? Przerobić na sok do pysznego, rozgrzewającego drinka z rumem i przyprawami korzennymi!

Czego potrzebujemy?

( na 1 szklankę)

3-4 pomarańcze

50 ml rumu Captain Morgan Original Spiced Gold

4 goździki

opcjonalnie laska cynamonu

Składniki drinka mieszamy i podgrzewamy w mikrofali lub rondlu. Uwaga aby nie zagotować!

Śledzik z rodzynkami i korniszonem

Moje ulubione śledzie-trochę słodkie, trochę pikantne. Pod pierzynką z cebuli, rodzynek i ogórków muszą odpocząć 48 godzin, po tym czasie są idealne.

Czego potrzebujemy?

500 g śledzi a'la matijas

3 białe duże cebule

filiżanka rodzynek sułtanek

3 ogórki korniszony

3 łyżeczki koncentratu pomidorowego

kilka łyżek wody

1 jabłko

olej do smażenia np. rzepakowy

sól

świeżo mielony pieprz

Rodzynki w filiżance zalewany wrzątkiem i odstawiamy na 15 minut, żeby napęczniały i zmiękły.

Cebule obieramy i kroimy w piórka, następnie podsmażamy na oleju ok. 3-5 minut, aż cebula zmięknie ale pozostanie lekko chrupiąca. To bardzo ważne!

Do podsmażonej cebuli dodajemy starte na tarce o grubych oczkach jabłko, koncentrat pomidorowy wymieszany z kilkoma łyżkami wody i odsączone rodzynki. Podsmażamy razem ok. 2 minut.

Doprawiamy pieprzem i delikatnie solimy. Lepiej farszu nie przesolić ponieważ możemy trafić na słone śledzie, które oddadzą swój smak. 

Korniszony kroimy w niedużą kostkę i dodajemy do farszu. Śledzie odsączamy z oleju i kroimy w paseczki. Wszystko razem mieszamy i wkładamy do lodówki na 2 dni.

Ja podaje te śledziki na pełnoziarnistej bagietce. Na zdjęciu udekorowane kiełkami pora.

Nadziewane wrapy z cienkich omletów

Na imprezę, na drugie śniadanie, do pracy, do szkoły i bez grama mąki!

Czego potrzebujemy?
(1 jajko = 1 duży wrap)

Ciasto na omlety:

1 jajko
1 łyżka zimnej wody
ulubione świeże zioła: pietruszka, koperek, bazylia, szczypior
sól
pieprz

Nadzienia:

1.
łosoś wędzony (1 opakowanie 100 g wystarczyło na 3 wrapy)
serek śmietankowy np. almette, ja użyłam śmietankowego "na wagę" z dodatkiem świeżego koperku
świeży szpiak
cytryna do skropenia łososia

2.
salami
ser żółty
mix sałat
sos na 3 sztuki: łyżka majonezu, szczypta soli, pieprzu, papryki czerwonej, poł łyżeczki curry

3.
salami
papryka czerwona świeża
ogórek świeży
musztarda miodowa

Omlety smażymy na teflonowej patelni najlepiej bez dodatku tłuszczu. Smażą się bardzo szybko. Zawijamy w rulony jak naleśniki i przecinamy na cztery części jako przekąska na jeden kęs lub zawijamy jak tortillę i kroimy na pół.

Pełnoziarniste ciasto marchewkowe

Czego potrzebujemy?
forma 24 cm


3 średnie marchewki ok.300 g
4 jajka
250 g brązowego cukru
200 g mąki pszennej
100 g mąki orkiszowej
150 g oleju roślinnego
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki soli
garść rodzynek

Polewa z serka:
1 opakowanie serka śmietankowego Almette
1 czubata łyżka miodu

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180ºC. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na bok. Serek śmietankowy mieszamy dokładnie z miodem.

THERMOMIX
Do naczynia miksującego włożyć marchew, rozdrobnić 8s/0br.5. Dodać pozostałe składniki ciasta i wymieszać 30 s.obr.5.

Marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. W dwóch miskach łączymy ze sobą: w jednej składniki suche a w drugiej składniki mokre. Następnie dodajemy składniki mokre do suchych i mieszamy dużą łyżką do połączenia składników (nie za długo). Na koniec dodajemy odciśnięte i obsypane mąką rodzynki.
 
 Przełożyć do natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia formy. Piec 50 minut w temperaturze 190 stopni C.
Po przestudzeniu smarujemy miodowym serkiem.

Krewetki ze słodkim mango i chilli

Składniki przygotujcie i odmierzcie szybciej bo to danie, któremu szkodzi zbyt długi czas przygotowywania.

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

24 sztuki krewetek
1 słodkie dojrzałe mango
1/2 świeżego chilli
100 ml białego wina
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła klarowanego do smażenia
1 łyżka zimnego masła
sól, pieprz

Do podania:
świeża kolendra
limonka
bagietka


Krewetki myjemy i obieramy z pancerzy, usuwamy jelito nacinając delikatnie wypukłą część krewetki. Czosnek i chilli kroimy w cienkie plasterki, mango obieramy i kroimy w kostkę.
Na patelni rozgrzewamy masło klarowane (możemy też smażyć na innym tłuszczu, którego zawsze używamy), wrzucamy krewetki i czosnek, dodajemy odrobinę soli i świeżo mielony pieprz. Po 1 minucie krewetki odwracamy, dodajemy wino, mango i chilli, redukujemy ok.3-4 minut aż mango się podgrzeje a wino wyparuje do połowy. Zdejmujemy z ognia i dodajemy łyżkę zimnego masła, aby sos stał się bardziej kremowy.
Na koniec posypujemy listkami kolendry w dowolnej ilości i dodajemy kilka kropel soku z limonki.

Miodowa tarta z figami i ricottą

Czego potrzebujemy?

Spód:

100 g cukru
200 g zimnego masła, , pokrojonego na kawałki
300 g mąki pszennej
1 jajko
1 szczypta soli
1,5 łyżeczki cukru wanilinowego

Krem:

250 g ricotty

200 ml śmietany 30%

2 łyżki miodu płynnego

Dodatki:

2 figi

garść borówek

Kruche ciasto szybko zagniatamy zagniatamy ze wszystkich składników lub wyrabiamy w melakserze. TM 40 sek./0br. 5

Pieczemy 20 minut w temperaturze 180 stopni C. Zostawiamy do ostygnięcia.

Ubijamy śmietanę, a kiedy jest już gotowa dodajemy partiami ricottę i dwie łyżki miodu. Masę wykładamy na zupełnie ostudzony spód. Figi kroimy w cienkie plastry i układamy na wierzchu, wole miejsca uzupełniamy borówkami. Wierzch skrapiamy cienką strużka miodu. Wkładamy na kilka godzin do lodówki.

Naleśniki ze świeżymi pomidorami i cytrynowym kurczakiem zapiekane z gorgonzolą

Dzisiaj przepis na naleśniki z cytrynowym kurczakiem i świeżymi pomidorami. Najmniej pracochłonny jest kiedy robimy go z wcześniej przygotowanych naleśników np. z poprzedniego dnia. Naleśniki mają to do siebie, że zawsze usmażymy ich za dużo. Na szczęście później możemy je wykorzystać na różne sposoby.

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

ciasto naleśnikowe
1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki wody
1 jajko
szczypta soli
 1 łyżka oliwy

farsz
1 filet z kurczaka
2 pomidory
10-15 oliwek
1 szalotka
skórka starta z połowy cytryny
1 łyżeczka tymianku

sos beszamelowy z gorgonzolą
100 g sera gorgonzola
250 ml mleka
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka mąki
sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej

Naleśniki:

Wszystkie składniki ciasta wymieszać. Smażyć na suchej patelni 2-3 naleśniki.

Sos:

Na patelni lub w rondlu rozpuścić masło z mąką. Cały czas mieszać. Mąka nie powinna się zarumienić. Zdjąć z ognia. Powoli dolewać mleko cały czas energicznie mieszając aż sos zgęstnieje. Dodać ser gorgonzola i doprawić.

Farsz:

Kurczaka pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem,tymiankiem i startą skórką ze sparzonej cytryny. Pomidory parzymy i obieramy ze skórki, kroimy w kostkę. Szalotkę siekamy. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i smażymy kurczaka do zarumienienia w trakcie dorzucamy szalotkę,następnie dodajemy pomidory, oliwki, sól i pieprz.

Faszerujemy naleśniki i układamy w naczyniu żaroodpornym. Zapiekamy w 200 stopniach C 10-15 minut.

Letni makaron z kurkami i brokułem

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

100 g krótkiego makaronu (u mnie lumaconi)
100 g filetu z kurczaka (można pominąć w wersji wegetariańskiej)
100 g kurek
garść różyczek brokułu
1 szalotka
1 ząbek czosnku
50-100 ml śmietany 30 % 
sól, pieprz
łyżka oliwy i łyżka masła do smażenia

Brokuły gotujemy we wrzącej wodzie al dente ok. 7 minut. Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu.
Szalotkę i czosnek siekamy. Kurczaka kroimy w kostkę,solimy.
Kurki dokładnie myjemy pod bieżącą zimną wodą. Nigdy nie moczymy kurek!
Na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem. Dodajemy posiekaną szalotkę i czosnek, po ok. 1 minucie dodajemy kurczaka i kurki, smażymy ok. 8 minut. Dodajemy odcedzone i zahartowane brokuły. Brokuły hartujemy zimna wodą aby zachowały intensywnie zielony kolor. Dodajemy śmietanę, sól, pieprz i gotujemy chwilę do zgęstnienia sosu. Dodajemy makaron, mieszamy i podajemy.

Jednogarnkowe leczo z cukinią

Przepis na jednogarnkowe danie, które nie wymaga od nas ani dużej wprawy ani precyzji. Potrzebne nam będą świeże warzywa, jakich teraz jest pod dostatkiem. Możemy użyć różnokolorowych papryk, kabaczków, pomidorów różnego rodzaju i świeżych ziół. W końcu niedługo kończy się lato...

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

700-800 g cukinii
2 papryki
3 pomidory
2 cebule
2-3 ząbki czosnku
250 g kiełbaski z fileta drobiowego
4 plasterki boczku 
1 łyżeczka papryki w proszku
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki wody
1 łyżeczka tymianku
garść świeżej bazylii lub łyżeczka suszonej
sól, pieprz do smaku
oliwa do smażenia

Pomidory parzymy i obieramy ze skóry. Czosnek, boczek i cebulę kroimy plasterki. Wszystkie pozostałe składniki kroimy w kostkę. Jeśli używamy bardzo dużej cukinii pozbywamy się gąbczastego środka, który wchłania tłuszcz i jest niesmaczny.

Wszystkie składniki smażymy w jednym garnku lub w głębokiej patelni. Na oliwie smażymy kolejno: kiełbaskę z boczkiem do zarumienienia, dodajemy cebulę i czosnek a po kilku minutach warzywa. Jeśli nie mamy bardzo dużego naczynia możemy dodawać na kilka tur. Całość dość obficie solimy, zalewamy wodą i dusimy pod przykryciem ok. 10 minut. Po tym czasie dodajemy koncentrat pomidorowy oraz sparzone i obrane pomidory. Gotujemy razem kilka minut,dodajemy zioła, doprawiamy do smaku. Podajemy z pieczywem.

MANGO LASSI na drugie śniadanie

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

1 duże bardzo dojrzałe mango
1 szklanka jogurtu naturalnego
1/3 szklanki wody
1 łyżka miodu


Wszystkie składniki dokładnie miksujemy blenderem. Podajemy mocno schłodzone. W zależności od słodkości samego owocu możemy do smaku dodać więcej miodu.

Tarta z malinami bez pieczenia

Czego potrzebujemy?
 
90 g gorzkiej czekolady
200 g ciasteczek np. herbatników, owsianych
1 opakowanie serka mascarpone
200 ml śmietany kremówki 30%
2 łyżki cukry pudru
200 g malin

Czekoladę roztapiamy. Ciasteczka mielimy w blenderze na pył i mieszamy z roztopioną czekoladą.

Okrągłą formę do ciasta 24-26 cm lub formę do tarty z odpinanym dnem smarujemy lekko masłem i wykładamy spodem ciasteczkowym razem z 2 cm rantem. Wstawiamy do lodówki na 15-30 minut.

Schłodzoną kremówkę ubijamy. Kiedy jest już sztywna dodajemy mascarpone, cukier puder i miksujemy na małych obrotach.

Na przygotowany spód wykładamy masę, na wierzch układamy świeże maliny. Tarta najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, ale można podawać ją od razu.

Smacznego!

Papryka faszerowana kuskusem z chili con carne

Czego potrzebujemy?
( 2 sztuki papryki-2 porcje)

2 duże podłużne papryki - ja wybrałam słodko pikantne z Lidla
1/3 szklanki kuskusa
chili con carne z tego przepisu z połowy składników

Papryki kroimy na połowę i wydrążamy.
Kuskus przygotowujemy poprzez zalanie go wrzątkiem 1 cm powyżej poziomu.
Kuskus i chili mieszamy, papryki solimy i faszerujemy. Pieczemy 20 min w temperaturze 190 stopni.

Pestowy makaron rigatoni z suszonymi pomidorkami cherry w 15 minut

Czego potrzebujemy?
( 2 porcje)

250 g świeżego makaronu rigatoni
2 łyżki świeżego pesto
1/2 słoiczka suszonych pomidorów cherry (możemy zastąpić zwykłymi suszonymi)
garść płatków parmezanu


Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente.Po ugotowaniu przekładamy z powrotem do garnka, dodajemy suszone pomidorki, 2 łyżki pesto i podgrzewamy dosłownie chwilę. Pesto nie należy gotować! Podajemy z płatkami parmezanu.

Użyte produkty dostępne podczas tygodnia włoskiego w Lidlu:
Pesto Verde Italiamo - w dobrej cenie, składem nie różni się za bardzo od pesto w słoiczku i oczywiście odbiega od domowego, ale jako gotowy sos nadaje się idealnie
Świeży makaron Rigatoni - dostępny również fusilli, tagliatelle i pappardelle
Suszone pomidorki czereśniowe
Parmezan w płatkach Italiamo

Makaron U-Dong z groszkiem cukrowym i wieprzowiną

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

200 g makaronu U-Dong
garść groszku cukrowego
1 duża papryczka pepperoni
150 g polędwiczki wieprzowej
2 cm korzenia imbiru
olej roślinny do smażenia

Sos:
sok z 1/2 limonki
1/2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
1 łyżka brązowego cukru
4 łyżki sosu sojowego
3 łyżki wody

Makaron przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu czyli gotujemy go ok.3 minuty.

Wszystkie składniki sosu mieszamy.

Polędwiczkę tniemy na plastry, a następnie na cienkie paseczki. Papryczkę tniemy w plasterki.Imbir ścieramy na drobnej tarce. Groszek cukrowy tniemy w cienkie słupki.

Na patelni lub w woku rozgrzewamy olej, wrzucamy polędwiczkę, papryczkę, imbir i smażymy mieszając na dużym ogniu. Po ok. 3 minutach polędwiczka powinna być gotowa, a groszek powinien pozostać al dente. Zmniejszamy ogień, dodajemy sos i makaron. Razem smażymy ok.1 minuty aż sos lekko zgęstnieje.

Podajemy posypane ziarnami sezamu.

Szparagowe risotto z kurczakiem i cheddarem

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

ryż arborio
1/2 szklanki ryżu do risotto
1/4 cebuli drobno posiekanej
100 ml białego wina wytrawnego
350-400 ml bulionu warzywnego
50 g sera cheddar
3 łyżki masła
2 łyżki oliwy
1/2 pęczka szparagów
szczypta białego pieprzu


Na małym ogniu postawić garnuszek z bulionem, musi być gorący, kiedy będziemy dodawać go do ryżu.

Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końce i kroimy w ok.3 cm kawałki.
Filet z kurczaka myjemy, kroimy w ok.2 cm kostkę, doprawiamy solą i pieprzem. Tak przygotowane mięso podsmażamy na odrobinie oliwy i dodajemy do risotto przed samym podaniem.


Na patelni rozpuścić łyżkę masła i łyżkę oliwy, zeszklić cebulę. Dodać ryż i wymieszać, aż ziarenka dokładnie pokryją się oliwą i masłem (wtedy lepiej wchłaniają płyn). Dolewamy białe wino i chwilę gotujemy, aż większość płynu odparuje.Dodawać stopniowo bulion, mieszając pomiędzy następnymi porcjami. Jak ryż wchłonie płyn, dodawać kolejną porcję bulionu. Przy dodawaniu drugiej porcji bulionu dorzucamy pocięte w  kawałki szparagi. Łączny czas gotowania ryżu to ok. 20 minut, aż będzie al dente i wytworzy się gęsty kremowy sos.
Uwaga! Warto sprawdzić czas gotowania na opakowaniu,  może się nieznacznie różnić, a przegotowanie ryżu to największy błąd jaki możemy popełnić.

Risotto zdejmujemy z ognia, dodajemy kurczaka - możemy go zupełnie pominąć aby stworzyć wersję wegetariańską- łyżkę masła, biały pieprz i starty ser Cheddar. Mieszamy, zostawiamy na kilka minut pod przykryciem.

Zielone curry z kurczakiem

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

300 g filetu z kurczaka
1/2 cukinii
garść fasolki szparagowej
1/2 papryki (najlepiej zielonej)
pęczek dymki
1 ząbek czosnku
olej do smażenia

200 ml mleka kokosowego
2 łyżeczki zielonej pasty curry
1/2 łyżeczki trawy cytrynowej opcjonalnie
2 łyżki sosu sojowego
sok z limonki

Do podania: ryż jaśminowy

Filet z kurczaka myjemy i kroimy w ok. 1 cm kostkę, solimy. Na oleju roślinnym podsmażamy kurczaka ok. 5 min, w połowie smażenia dodajemy pastę curry i posiekany czosnek. Po tym czasie dorzucamy pokrojowe w dużą kostkę warzywa i fasolkę szparagową. Wszystko razem smażymy ok. 5 minut, ale nie przekraczając momentu kiedy warzywa są jeszcze chrupkie. Dolewamy mleko kokosowe, trawę cytrynową, sos sojowy i sok z limonki do smaku. Obficie posypujemy posiekaną dymką wraz ze szczypiorem, Podajemy z ryżem jaśminowym.

Uwaga! Przez zawartość dużej ilości kalorii w mleku kokosowym danie nie należy do dietetycznych, możemy użyć mleczka kokosowego light.

Klasyczna Italia - Spaghetti bolonese z wołowiną

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

100 g makaronu spaghetti
200 g mielonej wołowiny
200 ml passaty pomidorowej
1 pomidor
2 łodygi selera naciowego
1 marchew
1 cebula
1 ząbek czosnku
50 ml czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki octu balsamicznego
1/2 łyżeczki cukru
2 łyżki oliwy z oliwek

sól, świeżo mielony pieprz
garść posiekanej bazylii
 tarty parmezan

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie.

Wszystkie warzywa obieramy. Łodygi selera kroimy w 0,5 cm plasterki, marchew, cebule i czosnek siekamy (najszybciej przez kilka sekund w blenderze z funkcją siekania lub w Thermomixie).

Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy warzywa i podsmażamy ok. 2 minut. Po tym czasie dodajemy mięso i wszystko razem smażymy ok. 5 minut. Podlewamy wszystko octem balsamicznym i czerwonym winem, zwiększamy ogień i minutę odparowujemy alkohol. Po tym czasie dodajemy passatę i pokrojone w dużą kostkę pomidory, cukier, sól i pieprz. Wszystko razem dusimy kilka minut.

Zestawiamy z ognia, dodajemy posiekaną bazylię i odcedzony makaron. Mieszamy i wykładamy na talerze- podajemy z tartym parmezanem.





 

Portugalskie Pastel de nata

Czego potrzebujemy?
(12 sztuk)

1 opakowanie ciasta francuskiego
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

Krem - Massa folhada:

1 laska wanilii
1 laska cynamonu
125 ml mleka
15 g mąki
3-4 łyżki wody
2 żółtka
50 g wody
100 g cukru

Mleko zagotowujemy z korą cynamonu z laską wanilii przeciętą wzdłuż na połowę, po zagotowaniu wyjmujemy dodatki. W mały rondelku w wodzie rozpuszczamy cukier tworząc syrop. Żółtka rozbijamy widelcem z odrobiną mleka. Mąkę rozrabiamy w odrobinie zimnej wody.

Do wrzącego mleka dodajemy zaprawę z mąki- ciągle mieszając trzepaczką, dodajemy syrop cukrowy. Konsystencja powinna być podobna do sosu beszamelowego. Zdejmujemy krem z ognia i nadal mieszając dodajemy rozmącone żółtka.

Ciasto francuskie rozwijamy i przez sitko lub bezpośrednio z paczki posypujemy go mielonym cynamonem. Zwijamy ciasto w rulon i kroimy na 12 części. Każdą z części rozbijamy dłonią i wałkujemy tak aby widoczne były ślimaczki z cynamonu. Ciastem wyklejamy foremki do muffinek i wypełniamy środek kremem. Pozostawiamy ok. 0,5 cm wolnej przestrzeni od góry, aby krem nie wyciekł podczas gdy ciasto się skórczy.

Pieczemy 17-20 minut w temperaturze 220 stopni.

Makaron casarecce z łososiem i szparagami

Czego potrzebujemy?
( 2 porcje)

100 g makaronu casarecce lub innego krótkiego
100 g łososia wędzonego na gorąco
2 łyżki oliwy
100 ml śmietanki 30%

Do podania:
parmezan

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniałe końcówki- wystarczy zgiąć szparaga trzymając za dwa jego końce a sam pęknie w odpowiednim miejscu. Tak przygotowane kroimy na 3 części.

Czosnek kroimy w plasterki.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy szparagi-podsmażamy ok. 5-6 minut (po tym czasie powinny już być al dente) i dodajemy czosnek. Razem chwile mieszamy, dodajemy rozdrobnionego w palcach łososia i śmietankę. Podgrzewamy do zagotowania, zdejmujemy z ognia, dodajemy makaron. Podajemy posypane parmezanem!

Zdrowy fast food- frytki z batatów!

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

2 bataty
oliwa z oliwek
papryka w proszku - najlepiej wędzona
zioła np. oregano, bazylia, tymianek, rozmaryn
grubo mielona sól

Sos jogurtowy:
1/4 szklanki jogurtu naturalnego
1/2 pęczka posiekanego koperku
sól do smaku

Bataty obieramy, kroimy w 1 cm plastry a później w słupki. Przekładamy warzywa do dużej miski, skrapiamy oliwą i posypujemy ulubionymi ziołami oraz solą. Mieszamy aby każdy słupek dokładnie pokrył się przyprawami.

Na blaszce do pieczenia kładziemy papier do pieczenia i przesypujemy przygotowane frytki. Pieczemy w temperaturze 190 stopni 20 minut.

Słodycz batatów idealnie przełamie dip jogurtowy!

Makaron sojowy z wieprzowiną i orzeszkami ziemnymi

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

100 g makaronu sojowego
150 g wieprzowiny (polędwiczki lub schabu)
1/4 czerwonej papryki
1 mała marchewka
2 łyżki posiekanego szczypiorku
2 cm posiekanego korzenia imbiru
1 ząbek czosnku
3 łyżki orzechów ziemnych solonych
sól, pieprz
1 świeża ostra papryczka 
2 łyżki oleju roślinnego

Sos:
1 łyżka miodu
4 łyżki sosu sojowego
3 łyżki wody

Składniki sosu mieszamy.
Makaron sojowy zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 5 minut. Po tym czasie odcedzamy, a jeżeli wolimy krótszy makaron-tniemy go w kilku miejscach nożyczkami.

Paprykę, czosnek i marchewkę kroimy w cienkie słupki. Ostrą papryczkę siekamy. Wieprzowinę kroimy w paseczki, solimy i pieprzymy.

Na patelni lub w woku rozgrzewamy olej, na 2-3 minuty wrzucamy wieprzowinę i podsmażamy co jakiś czas mieszając. Dodajemy resztę składników, smażymy razem ok.5 minut. Po tym czasie dodajemy sos i makaron sojowy, przesmażamy razem minutkę. Dodajemy szczypiorek i orzeszki, przekładamy do miseczek.

Chili Con Carne

Czego potrzebujemy?
(4 porcje)

500 g mielonego mięsa wołowego
1/2 puszki kukurydzy
1 puszka fasoli czerwonej
1 czerwona papryka
1 papryczka chilli
1 czerwona cebula
3 ząbki czosnku
250 ml passaty pomidorowej
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
100 ml czerwonego wina
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka papryki słodkiej
sól, pieprz czarny, chilli cayenne-jeśli będziemy chcieli dodać ostrości

Guacamole:

2 dojrzałe avocado
1 papryczka chilli
2 łyżeczki drobno posiekanej czerwonej cebuli
sok z 1 limonki
1 mały ząbek czosnku (opcjonalnie)
szczypta soli
przepis

Do podania:
kwaśna, gęsta i zimna śmietana 18%

Paprykę kroimy w niewielką kostkę. Czosnek i ostrą papryczkę kroimy w plasterki. Cebulę siekamy, odkładamy 2 łyżeczki do guacamole. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy chilli,cebulę i czosnek, smażymy 1 minutę. Po tym czasie dokładamy mięso mielone, smażymy bez przykrycia, aż całe mięso się zarumieni. Dolewamy i odparowujemy wino 2-3 minuty. Po tym czasie dodajemy passatę z pomidorów, świeżą paprykę, koncentrat pomidorowy, paprykę w proszku, oregano i pół łyżeczki soli. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem ok. 15 minut.

Kukurydzę odcedzamy, fasolę przepłukujemy pod zimną bieżącą wodą. Dodajemy pod koniec gotowania.Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i opcjonalnie pieprzem cayenne.

Podajemy:
z ugotowany białym ryżem, kleksem gęstej śmietany i łyżką guacamole
lub
w tortilli jako Burrito.

Zapiekanka z ciasta francuskiego z kurczakiem i porami

Dzisiaj przepis na prostą i niedrogą, a jednocześnie efektowną zapiekankę z kurczakiem i porami. Używamy do niej nieco tłustszej części kurczaka, ale przez to wydobywamy więcej smaku z mięsa oraz jest ono bardziej soczyste. Dzięki dodatku pora uzyskamy odrobinę naturalnej pikanterii, która przełamie smak beszamelu. To przepis, w którym nic się nie marnuje!

Czego potrzebujemy?
(4 porcje)

2 opakowania ciasta francuskiego
500 g górnej części udek z kurczaka
500 ml mleka
4 suszone grzybki (można pominąć)
2 liście laurowe
1 duży por
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1 łyżka oliwy z oliwek lub masła klarowanego
garść startego sera żółtego np. bursztyn,gouda, masdamer
sól, pieprz
1 jajko

Jeżeli potrzebujemy zrobić to danie dla większej ilości osób, wystarczy podwoić ilość mięsa, dodać drugi por, a beszamel przygotować z całego mleka. To również zmieści się w naszej zapiekance!

Udka z kurczaka myjemy, przekładamy do dużego garnka wraz z liśćmi laurowymi, suszonymi grzybami i zalewamy mlekiem. Gotujemy ok.20 minut na średnim ogniu. Po tym czasie kurczaka przekładamy do miski i zostawiamy do wystudzenia (w takim stopniu by nie oparzyć nam palców). Mleko zlewamy do naczynia-najlepiej z miarką-będziemy potrzebować 300 ml.

Białą i jasnozieloną część pora siekamy w półksiężyce, solimy i odstawiamy na parę minut do zmięknięcia. Po tym czasie podsmażamy na oliwie ok. 5 minut, uważamy aby por się nie zarumienił.

W garnku w którym gotowaliśmy kurczaka możemy przygotować sos beszamelowy. Rozpuszczamy łyżkę masła i dodajemy do niego łyżkę mąki energicznie mieszając. Kiedy zasmażka zacznie się lekko pienić cały czas mieszając dodajemy stopniowo mleko. Po minucie ściągamy z ognia, doprawiamy pieprzem i dodajemy przesmażone pory.

Kurczaka obieramy odrzucając kostki i skórę. Mięso dokładamy do wcześniej przygotowanego sosu i ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia rozwijamy jeden z arkuszy ciasta francuskiego, na którym układamy farsz. Farsz posypujemy startym serem i przykrywamy drugim arkuszem ciasta. Odcinamy brzeg jeżeli jest zbyt długi. Z resztek ciasta możemy wyciąć wzór i udekorować nim wierzch-u mnie kwiatek. Brzegi dobrze sklejamy w dowolny sposób podobnie jak sklejamy pierogi. Smarujemy rozmąconym jajkiem, nakłuwamy w kilku miejscach nożem i pieczemy 30 minut w temperaturze 190 stopni C.

Do podania polecam sałatkę ze świeżych warzyw z dressingiem vinegrett.

Tarta waniliowa z brzoskwiniami

Poniżej przedstawie przepis na tartę z brzoskwiniami, który zaczerpnęłam z książki Cukiernia Lidla. Jak to mam w zwyczaju musiałam dodać swoje trzy grosze i przepis troszeczkę zmodyfikować, ale Przepisom Mistrza Pawła Małeckiego należy się kilka słów recenzji. Nigdy nie pomyślałabym, że jakakolwiek firma dołoży tylu starań do książki kucharskiej, którą stali klienci mogą nabyć za symboliczny 1 grosz. Wydanie jest najwyższej jakości, fotografia kulinarna na mistrzowskim poziomie, przepisy proste i inspirujące. Sam fakt, że wszystkie receptury bazują na produktach dostępnych w Lidlu jeszcze bardziej zachęca do wykonania prezentowanych słodkości - staje się to jeszcze łatwiejsze i jeszcze mniej czasochłonne. 

Polecam każdemu kto desery przygotowuje na co dzień i od święta.

 Czego potrzebujemy?

Kruche ciasto:

200 g mąki pszennej

100 g zimnego masła

2 żółtka

3 łyżki wody

70 g cukru pudru

Krem waniliowy:

200 g mleka 2%

2 żółtka 

1 jajko

60 g cukru

ziarenka z 1/2 laski wanilii

2 łyżeczki mąki pszennej

szczypta soli

1 puszka brzoskwiń

W dużej misce zagniatamy ciasto kruche. W thermomixie ciasto kruche wykonujemy umieszczając wszystkie składniki w naczyniu i mieszając 30s/interwał. Gotowe ciasto zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do lodówki na 45 minut.

Po schłodzeniu ciasto rozwałkowujemy i wykładamy na blachę do tarty. Polecam przed tą czynnością jeszcze lekko posmarować blaszkę masłem, aby ciasto po upieczeniu ładniej odchodziło.

Na tak przygotowany spód kładziemy papier do pieczenia i obciążamy go np. fasolą czy grochem, aby ciasto nie wyrosło i nie zmieniło kształtu. Pieczemy 20 minut 180 stopni C po czym zdejmujemy papier z obciążeniem i podpiekamy jeszcze 5 minut.

W misce przygotowujemy masę waniliową poprzez połączenie wszystkich składników trzepaczką. Brzoskwinie kroimy w plasterki.

Na podpieczonym spodzie układamy owoce i zalewamy wszystko masą waniliową, ostrożnie wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 160 stopni przez około 30 minut. Podajemy dopiero po wystudzeniu.

Aksamitny krem z białych warzyw

Czego potrzebujemy?
(4 porcje)

200 g selera
150 g korzenia pietruszki
100 g ziemniaków
1 cebula
2 ząbki czosnku
20 g oliwy z oliwek
0,5 l bulionu warzywnego
1/2 łyżeczki białego pieprzu
sól do smaku
lub 500 g wody i łyżeczka koncentratu bulionu z TM 


Przepis na Thermomix:

Warzywa obieramy, kroimy na mniejsze kawałki. Do naczynia miksującego przekładamy cebulę i czosnek, rozdrabniamy 5s/obr.5, dodajemy oliwę z oliwek, dusimy 2min/Varoma/obr1.
Do naczynia miksującego przekładamy resztę warzyw, rozdrabniamy 10s/obr5, dodajemy wodę i koncentrat bulionu warzywnego lub bulion, gotujemy 15min/100C/obr1.
Na koniec dodajemy przyprawy i miksujemy na gładki krem 20s/obr10. 

 Przepis klasyczny:

Cebulę i czosnek siekamy. Warzywa obieramy kroimy w ok.1 cm kostkę. W garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej cebulkę i czosnek ok.2 minuty. Dodajemy resztę warzyw, zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości ok.20 minut. Po tym czasie dodajemy przyprawy i miksujemy na gładki krem. 

Spaghetti z cukinii z krewetkami

Ekspresowe spaghetti o mocno obniżonej kaloryczności dzięki makaronowi z cukinii. Polecam je nie tylko dla osób na diecie, ale jako urozmaicenie codziennych posiłków. Spróbujcie!

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

1 duża cukinia
30 sztuk krewetek-rozmrożonych i bez ogonków
6 sztuk pomidorków koktailowych
2 ząbki czosnku
40 ml białego wina
1 łyżka zimnego masła
1 łyżka oliwy
sól, pieprz
1 suszona papryczka chilli

 Do wykonania makaronu z cukinii potrzebujemy obieraczki z funkcją julienne np. takiej. Przyda się ona również do surówek i innych dań gdzie potrzebujemy warzyw pociętych w słupki.

Cukinię myjemy i przeciągamy wzdłuż niej obieraczką do momentu pojawienia się pestek. Pestek nie używamy. Powtarzamy czynność z każdej strony cukinii.

Krewetki rozmrażamy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Czosnek siekamy, pomidorki kroimy na połówki. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy krewetki 1 minutę z każdej strony, w momencie przewracania na drugą stronę dodajemy czosnek i pomidorki, a następnie podlewamy białym winem. Czekamy ok. 1 minuty aż alkohol odparuje, po czym dodajemy łyżkę zimnego masła (wytworzy gęsty sos) i cukinię. Wszystko doprawiamy solą, pieprzem i kruszymy papryczkę chilli. Podsmażamy razem 2-3 minuty. Przekładamy na talerze i polewamy odrobiną pozostałego sosu.

Pęczak a'la risotto ze szpinakiem i kremowym serem pleśniowym

 

Czego potrzebujemy?

(2 porcje)

1 szklanka kaszy pęczak

2 szklanki wody

1 szalotka

1 ząbek czosnku

3 garści świeżego szpinaku

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki śmietanki 30% (można pominąć)

ok.50 g sera z niebieską pleśnią np. Dolcelatte -wyjątkowo kremowy bardzo polecam

sól

Szalotkę i czosnek drobno siekamy. Kaszę przepłukujemy pod bieżącą, zimną wodą. W garnku rozgrzewamy oliwę i ok 1 min podsmażamy na niej szalotkę i czosnek. Do garnka dorzucamy przepłukaną kaszę pęczak i dodajemy 2 szklanki wody i pół łyżeczki soli. Gotujemy pod przykryciem, Łączny czas gotowania kaszy to 20 minut pod przykryciem. Pod koniec gotowania powinna zostać niewielka ilość płynu tworząc gęsty sos. Po tym czasie dorzucamy przepłukany szpinak, mieszamy i gotujemy ok. 2 minuty aż liście zwiędną. Zestawiany z ognia, dodajemy śmietankę i pokruszony ser-ilość według uznania. Odstawiamy na 2 minuty, żeby składniki dobrze się połączyły i podajemy.

Bardzo ciekawa alternatywa klasycznego risotto z tak bardzo niedocenianej, zdrowej kaszy :)

Klasyczne domowe burgery

Czego potrzebujemy?

(4 sztuki)

Bułki hamburgerowe przepis na Thermomix:

1,5 MT mleka
15 g drożdży
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka cukru
 230 g mąki
pół łyżeczki soli

1 jajko
1 łyżka ziaren sezamu


Burgery:

400 g wołowego mięsa mielonego
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka gorczycy
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 bardzo drobno posiekanej cebuli

Dodatki klasyczne:
korniszony
pomidor
sałata karbowana
cienkie plastry cebuli lekko podsmażone
plasterki boczku dobrze wysmażone
starty cheddar
sos BBQ
majonez

Do naczynia Thermomixa wkładamy wszystkie składniki w podanej kolejności, wyrabiamy 30s/interwał. Przekładamy do miseczki i zostawiamy na kwadrans do wyrośnięcia pod przykryciem.
Po tym czasie formujemy 4 bułeczki i wstawiamy do nagrzanego do 50 stopni piekarnika na 20 minut, żeby bułki jeszcze wyrosły. Następnie smarujemy bułki rozmąconym jajkiem z dodatkiem sezamu,podkręcam temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze 20-25 minut.

W moździerzu ucieramy wszystkie przyprawy i dodajemy je do mięsa razem z posiekaną cebulką. Formujemy 4 burgery. Nie dodajemy jajka!

Po upieczeniu bułki lekko studzimy i w tym czasie smażymy burgery o 3 minuty z każdej strony (dobrze wysmażone). Bułkę smarujemy sosami i układamy ulubione dodatki. Klasyczny burger jest zdecydowanie najlepszy!

Ribollita czyli zupa jarzynowa po włosku

Czego potrzebujemy?
(10 porcji)

1,5 l bulionu warzywnego
1 biała część pora
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 puszka czerwonej fasoli
2 garści poszatkowanej kapusty czerwonej
1 puszka pomidorów
1 marchew
2 ziemniaki
oliwa z oliwek


Do podania:
posiekana bazylia, starty parmezan

Pora i marchew kroimy w plasterki, cebule i czosnek siekamy w kosteczkę. W dużym garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek (ilość taka aby przykryła dno), wrzucamy warzywa i dusimy na średnim ogniu ok.10 minut.

Po tym czasie dodajemy bulion i gotujemy kolejne 10 minut. Ziemniaki obieramy i kroimy w dużą kostkę, dodajemy do zupy razem z puszką pomidorów i fasolą, którą wcześniej przesypujemy na sitko i szybko opłukujemy pod bieżącą wodą. Gotujemy do miękkości ok.20 minut. Zupę podajemy posypaną siekaną bazylią i startym parmezanem.

Pieczony kalafior w sosie z sera cheddar i jasnego piwa

 

Inspiracja zaczerpnięta z bloga Joy the baker

Czego potrzebujemy?
(4-6 porcji)

1 kalafior
10 szklanek wody
1/3 szklanki oliwy z oliwek
4 rozkruszone suszone papryczki chilli lub łyżeczka płatków chlli
2 łyżki soli
1 łyżka pieprzu
sok z 1/2 cytryny
1 łyżka cukru
2 łyżki masła
1 liść laurowy
2 łyżeczki wędzonej papryki

Sos serowy:

2 łyżki masła
2 łyżki mąki
3/4 szklanki jasnego piwa
1/2 szklanki mleka
1/2 łyżeczki pieprzu
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki ostrej musztardy
1 szklanka startego cheddara ok.100g

Kalafiora myjemy i usuwamy wszystkie liście. W dużym garnku zagotowujemy ok. 10 szklanek wody. Kiedy woda się zagotuje dodajemy oliwę, sól, cukier, chilli, pieprz i sok z cytryny, Do powstałej zalewy wkładamy kalafiora - musi być cały zanurzony w wodzie- i gotujemy ok. 15 minut. Po tym czasie sprawdzamy nożem czy jest już miękki.

Ugotowanego kalafiora odcedzamy i przekładamy do naczynia żaroodpornego lub ceramicznej formy na tartę. Skrapiamy oliwą z oliwek i posypujemy czerwoną wędzoną papryką.  Pieczemy 30 minut w temperaturze 200 stopni C. Jeżeli chcemy zarumienić kalafiora z wierzchu po zakończeniu czasu pieczenia ustawiamy na funkcję grill i podpiekamy około 4 minuty.

W małym rondlu przygotowujemy sos. Na małym ogniu rozpuszczamy dwie łyżki masła. Po ich rozpuszczeniu dodajemy dwie łyżki mąki i energicznie mieszamy trzepaczką. Gotujemy pół minuty do lekkiego zarumienienia zasmażki i powoli, cały czas szybko mieszając stopniowo dodajemy mleko, a zaraz po tym stopniowo dodajemy piwo. Trzepaczką rozbijamy wszystkie grudki i gotujemy ok. 2 minuty, żeby uwolnić alkohol. Po tym czasie dodajemy 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżeczki musztardy, pieprz. Zestawiamy z ognia i dodajemy starty ser cheddar. Mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji.

Kalafiora podajemy ułożonego na sosie serowym.

Taka wersja sosu serowego również nadaje się jako dip do chipsów. Przez lekką gorycz piwa sos nie jest mdły, więc będzie pasował również do innych zakąsek np. świeżych warzyw.