Miodowa tarta z figami i ricottą

Czego potrzebujemy?

Spód:

100 g cukru
200 g zimnego masła, , pokrojonego na kawałki
300 g mąki pszennej
1 jajko
1 szczypta soli
1,5 łyżeczki cukru wanilinowego

Krem:

250 g ricotty

200 ml śmietany 30%

2 łyżki miodu płynnego

Dodatki:

2 figi

garść borówek

Kruche ciasto szybko zagniatamy zagniatamy ze wszystkich składników lub wyrabiamy w melakserze. TM 40 sek./0br. 5

Pieczemy 20 minut w temperaturze 180 stopni C. Zostawiamy do ostygnięcia.

Ubijamy śmietanę, a kiedy jest już gotowa dodajemy partiami ricottę i dwie łyżki miodu. Masę wykładamy na zupełnie ostudzony spód. Figi kroimy w cienkie plastry i układamy na wierzchu, wole miejsca uzupełniamy borówkami. Wierzch skrapiamy cienką strużka miodu. Wkładamy na kilka godzin do lodówki.

Tarta z malinami bez pieczenia

Czego potrzebujemy?
 
90 g gorzkiej czekolady
200 g ciasteczek np. herbatników, owsianych
1 opakowanie serka mascarpone
200 ml śmietany kremówki 30%
2 łyżki cukry pudru
200 g malin

Czekoladę roztapiamy. Ciasteczka mielimy w blenderze na pył i mieszamy z roztopioną czekoladą.

Okrągłą formę do ciasta 24-26 cm lub formę do tarty z odpinanym dnem smarujemy lekko masłem i wykładamy spodem ciasteczkowym razem z 2 cm rantem. Wstawiamy do lodówki na 15-30 minut.

Schłodzoną kremówkę ubijamy. Kiedy jest już sztywna dodajemy mascarpone, cukier puder i miksujemy na małych obrotach.

Na przygotowany spód wykładamy masę, na wierzch układamy świeże maliny. Tarta najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, ale można podawać ją od razu.

Smacznego!

Sernik krówkowy

Spód:
200 g ciastek np. herbatników w czekoladzie
80 g masła

Masa serowa:
500 g sera mielonego
250 g mascarpone
200 g serka Philadelphia
200 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
150 ml śmietanki 30 %
5 łyżek cukru
5 jajek

Polewy:
5 krówek
5 kostek czekolady mlecznej
4 łyżki śmietanki 30%

Przygotowujemy formę do pieczenia o wielkości ok.24 cm. Odpinamy obręcz, na spód wpuszczamy papier do pieczenia i zapinamy obręcz.Herbatniki rozdrabniamy blenderem na miał.Masło rozpuszczamy i mieszamy ze zmiksowanymi herbatnikami. Powstałą masą wykładamy spód formy do pieczenia i ugniatamy łyżką.

W szklance mieszamy cukier ze śmietanką 30%. Do dużej miski przekładamy wszystkie sery i zaczynamy miksować. Po kolei wbijamy jajka i miksujemy kilka sekund. Stopniowo dodajemy mleko skondensowane, a później śmietankę z cukrem. Nie miksujemy za długo.

Masę wylewamy na wcześniej przygotowany spód. Pieczemy 15 minut w temperaturze 180 stopni, po czym zmniejszamy temperaturę do 125 stopni i pieczemy jeszcze 90 minut.

Pod koniec pieczenia przygotowujemy polewy. Potrzebne nam do tego będą dwie miseczki. Do jednej z nich wlewamy 2 łyżki śmietanki i dodajemy rozdrobnioną czekoladę mleczną. Do drugiej wlewamy 2 łyżki śmietanki i dodajemy rozdrobnione krówki. Przygotowujemy kąpiel wodną i po kolei rozpuszczamy polewy.

Po upieczeniu ciasta zdobimy je polewą. Układamy na zmianę po łyżce polewy krówkowej i czekoladowej, a na końcu mieszamy je ze sobą łyżeczką lub patyczkiem. Ciasto wkładamy do piekarnika na 5 minut na 125 stopni. Podajemy po przestudzeniu, a najlepiej po nocy w lodówce.

Sernik z białą czekoladą i jagodami

Czego potrzebujemy?

150g jagód


500 g sera sernikowego
500 g mascarpone
5 jajek
2 tabliczki białej czekolady
100 ml śmietanki 30%
1 szklanka cukru

Spód:

50g masła
1 łyżeczka kakao
200 g ciastek owsianych lub kruchych

Przygotowujemy okrągłą blachę 24-26 cm. Na spód, pod obręcz wpuszczamy papier do pieczenia. Masło rozpuszczamy. Ciastka miksujemy i dodajemy do nich kakao. Całość mieszamy z masłem wykładamy do formy i ugniatamy. Spód wkładamy do lodówki.

Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Kiedy czekolada jest już rozpuszczona dodajemy śmietankę kremówkę i szybko mieszamy trzepaczką.

W dużej misce miksujemy ser z mascarpone dodając po jednym jajku. Ciągle miksując dodajemy białą czekoladę i cukier.

Jagody miksujemy blenderem.

Na wcześniej przygotowany spód wylewamy masę serową i w dowolny sposób nakładamy mus jagodowy. Ja nałożyłam miejscowo i rozciągnęłam wykałaczką, aby powstały łezki.

Pieczemy 20 minut w temperaturze 175 stopni C, 1 godzinę w temperaturze 155 stopni C i 30 minut w temperaturze 120 stopni.  Upieczony sernik wyjmujemy i studzimy na kratce, po czym wkładamy na całą noc do lodówki.

Waniliowy sernik z truskawkową pianką

Czego potrzebujemy?

(blaszka 25cm x 40cm)

500 g mascarpone
500 g twarogu mielonego
1 budyń waniliowy
1/4 szklanki mleka
5 jajek
1 szklanka cukru
3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej (można zastąpić pszenną mąką)

Mus truskawkowy:

600 g truskawek
500 ml śmietany 36%
1 opak. cukru waniliowy
4 łyżki cukru pudru
1 łyżka żelatyny + kilka łyżek wody


Spód:

1 jajko
30 g cukru
125 g zimnego masła
250 g mąki
1 łyżka proszku do pieczenia

Polewa:

1/2 białej czekolady
2 łyżki śmietanki 30%

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.

Zaczynamy od przygotowania spodu, zagniatając wszystkie składniki lub wyrabiając w maszynie do wyrabiania ciasta lub Thermomixie. Zagniatamy w kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki.

Przygotowujemy masę serową. Miksujemy mascarpone i twaróg i cały czas miksując dodajemy po jednym jajku. Następnie partiami dodajemy cukier i 3 łyżeczki skrobi. Budyń rozrabiamy w 1/4 szklanki mleka i również dodajemy do masy.

Spód blaszki wyklejamy ciastem i wylewamy masę serową i pieczemy 15 minut w 180 stopach C, po czym zmniejszamy temperaturę do 125 stopni C i pieczemy jeszcze 30 minut.

Po wyjęciu z piekarnika sernik musimy całkowicie ostudzić zanim położymy na nim mus owocowy.

Kiedy cisto już ostygnie blenderem miksujemy umyte i obrane truskawki z cukrem waniliowym.
W osobnym naczyniu ubijamy zimna śmietanę, podczas ubijania dodajemy po łyżce cukru pudu.
żelatynę rozpuszczamy w kilku łyżkach zimnej wody i dodajemy kilka łyżek wrzątku i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub rozpuszczamy żelatynę w zimnej wodzie i lekko podgrzewamy na małym ogniu.
Ubitą śmietanę miksujemy na małych obrotach z żelatyną i truskawkami. Wykładamy na ciasto i wkładamy do lodówki na min.2 godziny.

Przed włożeniem do lodówki możemy polać ciasto polewą z białej czekolady. Połamaną czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej po czym dodajemy śmietanki i mieszamy żeby nie było grudek. Gotowe :)

Kremowy sernik z orzeszkami i sosem toffi

Mój kremowy sernik to nieco zmieniony przepis Joanny z www.kwestiasmaku.com, który w oryginale nosi nazwę sernika dekadenckiego. Blog, z którego przepis pochodzi to moja skarbnica wiedzy jeśli chodzi o serniki. Ser z dodatkiem mleka skondensowanego jest idealnie kremowy, a spód z dodatkiem masła orzechowego i lekko solone orzeszki ziemne idealnie przełamują smak słodkiego toffi. Właśnie on może zostać królem Twojego Świątecznego stołu-zasługuje na 5 gwiazdek ***** ;)

Czego potrzebujemy?

Spód:

paczka ciastek pełnoziarnistych w czekoladzie

pół słoika masła orzechowego np. Felix

50 g masła ( 2 łyżki )

Masa sernikowa:

500 g sera sernikowego 

1 opakowanie mascarpone

2 opakowania serka śmietankowego Łaciaty (o wiele tańsza wersja serka Philadelphia)

250 ml mleka skondensowanego

3 łyżki mąki ziemniaczanej/pszennej

5 jajek

1/3 szklanki śmietanki kremówki 30%

1/2 szklanki cukru

Polewa:

200 g gęstej śmietany 18%

3 łyżki cukry pudru

Sos toffi:

1 szklanka śmietanki kremówki 30%

1/4 szklanki brązowego cukru

1/4 szklanki miodu

1/4 szklanki masła

Oraz:

Forma z odpinaną obręczą 24 cm

Przygotowujemy spód:

Ciastka kruszymy przy pomocy blendera (albo po prostu woreczka i tłuczka). Masło rozpuszczamy, łączymy z ciastkami i masłem orzechowym, dokładnie mieszamy. Dno formy odpinamy, wykładamy go papierem do pieczenia (papier wpuszczamy pod obręcz)zapinamy, wykładamy przygotowaną masą na spód ciasta.

Wersja Thermomix: 

1. Masło rozpuszczamy 2,5 min/60stopniC/obr.2

2. Wrzucamy ciastka i miksujemy 5 sekund/obr.10

3. Dodajemy masło orzechowe mieszamy kilka sekund/obr.7

Masa serowa:

Śmietankę kremówkę z przepisu na masę sernikową mieszamy z cukrem. Do dużej miski przekładamy sery z mąką ziemniaczaną, mieszamy mikserem ok.2-3 minuty na niewielkich obrotach. Stopniowo dodawać mleko skondensowane, miksować na wolnych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać po jednym jajku, po każdym z nich miksować około 15 sekund. Na koniec dodajemy śmietankę z cukrem, miksujemy jeszcze 2 minuty. Masę wylać na spód ciasteczek, piec w temperaturze 175 stopni C 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze 90 minut.

Polewa: śmietanę 18% mieszamy z cukrem pudrem, po upieczeniu sernika nakładamy polewę delikatnie na wierzch i pieczemy jeszcze 15 minut temp.120 stopni C

Sos toffi: wszystkie składniki gotujemy w garnuszku na małym ogniu około 20 minut. Sos będzie dość rzadki, ale zgęstnieje po ostygnięciu. Połowę sosu mieszamy z orzeszkami, którymi dekorujemy wierzch sernika po ostudzeniu. Resztę sosu toffi zostawiamy do podania.

Sernik studzimy stopniowo- pozostawiamy go kilka minut w zamkniętym piekarniku, później stopniowo uchylamy drzwiczki, aż w końcu wyjmujemy go i pozostawiamy na blacie, aż ostygnie zupełnie. Następnie wstawiamy do lodówki min.na 6 godzin, najlepiej na noc.