Przekąski sylwestrowe- Pikantne muffiny pomidorowe z mozzarellą

Czego potrzebujemy?
(12 sztuk)

1 cebula (ok. 70g)
6 suszonych pomidorów
10 liści bazylii
100 g masła - miękkiego, pokrojonego na kawałki
2 jajka
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
130 g mleka (pół szklanki)
250 g mąki pszennej (ok.1 szklanka)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki pieprzu
100 g sera mozzarella (możemy zastąpić serem feta-wtedy pomijamy sól) drobno pokrojonego

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, pomidory suszone i liście bazylii, rozdrobnić 4s/obr.5.Przekładamy do miseczki.
Kiedy nie używamy Thermimixa wszystkie składniki drobno siekamy ręcznie.

Do naczynia włożyć masło, wymieszać 30s/obr.4.
Do miski włożyć masło, ubić mikserem aż będzie gładkie.

Dodać jajka, wymieszać 30 s/obr.4 bądź mikserem.
.
Dodać koncentrat pomidorowy,mleko, mąkę,pomidory z cebulą i bazylią oraz drobno pokrojoną mozzarellę, wymieszać 4 s./wsteczne/obr.4; przemieszać kopystką.
Lub zamieszać dużą łyżką ( nie mieszamy za długo!)

Nakładamy do papilotek, pieczemy 20-25 minut. Muffinki podawać ostudzone lub na ciepło.

Łączny czas przygotowania ok.40 minut z Thermomixem, około 1 h bez.

Przekąski sylwestrowe

Noworoczne przekąski - jak zresztą każde przekąski- powinny być na przysłowiowy "jeden kęs". Jest to wygodniejsze zarówno dla gości jak i dla organizatorów.

Krakersy mogą być bazą pod przeróżne kompozycje składników, ale wybierajmy raczej te, które nie oddają dużo wody. Zachowa to przekąskę na dłużej w chrupkości i świeżości, dlatego raczej przygotujmy je na końcu.  

Czego potrzebujemy?

Krakersy naturalne, solone bądź smakowe (ja użyłam smaku - zielona cebulka)

Serek śmietankowy
łosoś wędzony
kilka kropel cytryny
świeży koperek

Pasta z oliwek:
pół słoiczka oliwek i pół słoiczka pomidorów suszonych dobrze odsączonych z oliwy - miksujemy blenderem
można użyć również gotowych różnych past np. tej firmy dostępnej w Lidlu

Avocado
papryczka pepperoni
sok z limonki
sól
świeżo mielony pieprz
lub podajmy krakersy z guacamole np. z tego przepisu

                           

Wytrawne babeczki świąteczne

Babeczki wytrawne na spodzie razowym to dobry zamiennik za paszteciki czy uszka. Tak więc przepis na szybkie babeczki z kapustą, grzybami i śliwką to mała odmiana na świątecznym stole i trochę kalorii mniej. Przygotujcie farsz z mojego przepisu, albo zastąpcie go swoim- może zostało coś z pierogów? :)

Czego potrzebujemy?

(20 sztuk)

Korpusy babeczek:

200 g mąki żytniej

100 g mąki pszennej

1 jajko

120 g zimnego miękkiego masła 

1 łyżeczka soli

50 g letniej wody (ok.1/4 szklanki)

Farsz z tego przepisu.

Kruche ciasto wyrabiamy ręcznie bądź za pomocą Thermomixa 2min/interwał.

Foremki do babeczek wyklejamy ciastem i nakłuwamy widelcem. Pieczemy w temp. 180 stopni C ok. 20 minut. Wyjmujemy z piekarnika, studzimy i napełniamy farszem. Z resztek ciasta udało mi się zrobić dekoracyjne gwiazdki, które pieczemy a folii aluminiowej razem z korpusami babeczek.

Podajemy na ciepło lub zimno w towarzystwie barszczu.

Wesołych Świąt!

Wigilijna kapusta z grzybami i suszoną śliwką

Tak przygotowana kapusta z grzybami i suszonymi śliwkami to typowe wigilijne smaki. Możemy ją podać jako osobne danie, albo może posłużyć nam jako farsz do pierogów lub kapuśniaczków. Ja na pewno wykorzystam ją w ten sposób, ale to już tuż przed Wigilią.

Czego potrzebujemy?

(6 porcji)

500 g kapusty kiszonej
100 g grzybów suszonych
8 śliwek suszonych
2 łyżki masła
2 łyżki oleju
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka tymianku
sól i pieprz

Grzyby zalewamy połową szklanki ciepłej wody, zostawiamy na ok.1 godzinę. Po tym czasie grzyby wyjmujemy z wody i drobno siekamy, wodę z grzybów zostawiamy!

Kapustę płuczemy pod bieżącą wodą i gotujemy do miękkości. Jeśli wolimy kapustę mniej kwaśną w trakcie gotowania zmieniamy wodę. Po ugotowaniu odcedzamy przez sito i kroimy na taką grubość jaką lubimy.

Cebulę i śliwki kroimy drobno.

Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy cebulę ok.3 minuty, dodajemy 2 łyżki masła, grzyby i śliwki. Smażymy kilka minut. Dodajemy posiekaną kapustę i wodę z grzybów. Wszystko razem dusimy ok. 10 minut, aż odparuje cały płyn. Doprawiamy do smaku.

Kremowy sernik z orzeszkami i sosem toffi

Mój kremowy sernik to nieco zmieniony przepis Joanny z www.kwestiasmaku.com, który w oryginale nosi nazwę sernika dekadenckiego. Blog, z którego przepis pochodzi to moja skarbnica wiedzy jeśli chodzi o serniki. Ser z dodatkiem mleka skondensowanego jest idealnie kremowy, a spód z dodatkiem masła orzechowego i lekko solone orzeszki ziemne idealnie przełamują smak słodkiego toffi. Właśnie on może zostać królem Twojego Świątecznego stołu-zasługuje na 5 gwiazdek ***** ;)

Czego potrzebujemy?

Spód:

paczka ciastek pełnoziarnistych w czekoladzie

pół słoika masła orzechowego np. Felix

50 g masła ( 2 łyżki )

Masa sernikowa:

500 g sera sernikowego 

1 opakowanie mascarpone

2 opakowania serka śmietankowego Łaciaty (o wiele tańsza wersja serka Philadelphia)

250 ml mleka skondensowanego

3 łyżki mąki ziemniaczanej/pszennej

5 jajek

1/3 szklanki śmietanki kremówki 30%

1/2 szklanki cukru

Polewa:

200 g gęstej śmietany 18%

3 łyżki cukry pudru

Sos toffi:

1 szklanka śmietanki kremówki 30%

1/4 szklanki brązowego cukru

1/4 szklanki miodu

1/4 szklanki masła

Oraz:

Forma z odpinaną obręczą 24 cm

Przygotowujemy spód:

Ciastka kruszymy przy pomocy blendera (albo po prostu woreczka i tłuczka). Masło rozpuszczamy, łączymy z ciastkami i masłem orzechowym, dokładnie mieszamy. Dno formy odpinamy, wykładamy go papierem do pieczenia (papier wpuszczamy pod obręcz)zapinamy, wykładamy przygotowaną masą na spód ciasta.

Wersja Thermomix: 

1. Masło rozpuszczamy 2,5 min/60stopniC/obr.2

2. Wrzucamy ciastka i miksujemy 5 sekund/obr.10

3. Dodajemy masło orzechowe mieszamy kilka sekund/obr.7

Masa serowa:

Śmietankę kremówkę z przepisu na masę sernikową mieszamy z cukrem. Do dużej miski przekładamy sery z mąką ziemniaczaną, mieszamy mikserem ok.2-3 minuty na niewielkich obrotach. Stopniowo dodawać mleko skondensowane, miksować na wolnych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać po jednym jajku, po każdym z nich miksować około 15 sekund. Na koniec dodajemy śmietankę z cukrem, miksujemy jeszcze 2 minuty. Masę wylać na spód ciasteczek, piec w temperaturze 175 stopni C 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze 90 minut.

Polewa: śmietanę 18% mieszamy z cukrem pudrem, po upieczeniu sernika nakładamy polewę delikatnie na wierzch i pieczemy jeszcze 15 minut temp.120 stopni C

Sos toffi: wszystkie składniki gotujemy w garnuszku na małym ogniu około 20 minut. Sos będzie dość rzadki, ale zgęstnieje po ostygnięciu. Połowę sosu mieszamy z orzeszkami, którymi dekorujemy wierzch sernika po ostudzeniu. Resztę sosu toffi zostawiamy do podania.

Sernik studzimy stopniowo- pozostawiamy go kilka minut w zamkniętym piekarniku, później stopniowo uchylamy drzwiczki, aż w końcu wyjmujemy go i pozostawiamy na blacie, aż ostygnie zupełnie. Następnie wstawiamy do lodówki min.na 6 godzin, najlepiej na noc.

Wigilijny barszcz czerwony pachnący grzybami

Gotowanie barszczu wigilijnego uznawane jest za nie lada sztukę. Też tak uważam, dlatego kiedy gotuje mój spędzam długi czas na doprawianiu go. Zawsze wychodzi trochę inny i na pewno nigdy nie uda nam się identycznie powtórzyć jego smaku. W dużej mierze zależy to również od buraków, więc proponuję wybierać te mniejsze, które mają intensywniejszy kolor i są słodkie. Barszcz wigilijny koniecznie musimy też ugotować dzień wcześniej i nie odcedzać go, aż do podania, wtedy dopiero nabierze pięknej i intensywnej barwy. 

Kolejnym bardzo ważnym składnikiem czystego barszczu wigilijnego są grzyby suszone, które znajdują się też w wielu innych świątecznych potrawach. Bez nich po prostu nie ma Świąt.

Czego potrzebujemy?

(na 12 porcji)

2 kg buraków
2,5 l wody
2 marchewki
kawałek pora
kawałek selera
1 pietruszka
1/2 szklanki grzybów suszonych
1 jabłko
4 ząbki czosnku
1/2 cebuli
4 listki laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1/2 łyżeczki białego pieprzu (w wersji dość mocno pikantnej, można też dać mniej)
1 łyżka majeranku
4-5 łyżek cukru
sok z 1/2 cytryny
sól ( do smaku, w zależności od tego jaki mamy bulion)

Pół szklanki grzybów zalać zimną wodą (najlepiej kilka godzin wcześniej)., odstawić.
Buraki obrać, pokroić na grube plastry lub w dużą kostkę zalać wodą,dodać obrane i pokrojone na duże kawałki warzywa, wrzucić liść laurowy i ziele angielskie, wstawić do gotowania.
Połówkę cebuli zarumienić na suchej patelni (aby wydobyć specyficzny aromat), ząbki czosnku przekroić na połowy, wszystko dodać do garnka. Nastawić na średni ogień na około 30 minut. Po tym czasie dodać grzyby razem z wodą, w której się moczyły, cukier, pieprz oraz pokrojone w ćwiartki obrane jabłko. Gotować jeszcze 10 minut, a pod koniec gotowania dodać sok z cytryny (oprócz waloru smakowego pomoże zatrzymać intensywny kolor barszczu) i majeranek. W razie potrzeby dosolić.

Odstawić do następnego dnia. Przed podaniem przecedzić. Z odcedzonych warzyw wybrać grzybki i dodać do barszczu.

Ciabatta z wędzonym na gorąco łososiem i pomidorkami cherry

Do tej pysznej kanapki potrzebujemy:

pełnoziarnistej ciabatty

kawałek wędzonego na gorąco łososia (ja użyłam łososia z koperkiem z Biedronki)

kilka pomidorków cherry

serek śmietankowy np. Philadelphia

świeży koperek

świeżo mielony pieprz

sól morską

A przepis chyba zbędny ;)

Marchewkowe babeczki ze śnieżnobiałym kremem

Babeczki marchewkowe są podobno tym, co nie może się nie udać. Przepis więc jest jak najbardziej dla wszystkich początkujących. Warto spróbować z kremem z serka Philadelphia, który często jest stosowany w kulinarnych przepisach ze względu na to, że ma bardzo gładką konsystencję, jest bardzo śmietankowy i lekko słonawy. A jak nie z kremem to spróbujcie bez, o.

 Smacznego ;)

Czego potrzebujemy?
(12 sztuk)

Składniki suche:

3 średnie starte marchewki*
1 i 1/2 szklanki mąki
1/2 łyżeczki sody
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1 szklanka brązowego cukru (można zastąpić białym)
szczypta gałki muszkatołowej

+ 2 garści rodzynek namoczyć w ciepłej wodzie z rumem (pół na pół) na ok.20 minut

Składniki mokre:

4 jajka
1/2 szklanki oleju

Śnieżnobiała polewa:

1/4 szklanki miękkiego masła (2 duże łyżki)
1 opakowanie serka Philadelphia
1 łyżeczka cukru waniliowego
cukier puder (około 4 łyżeczki)

Łączymy wszystkie składniki suche, a składniki mokre mieszamy trzepaczką. Rodzynki odsączamy i łączymy ze składnikami suchymi. Wlewamy składniki mokre i mieszamy łyżką. Przekładamy do formy na muffiny wyłożonej papilotkami. Pieczemy ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni. Sprawdzamy patyczkiem czy są już gotowe.

Krem przygotowujemy ubijając masło do białości. Kiedy masło jest już ubite dodajemy serek, cukier waniliowy i dalej ubijamy stopniowo dodając cukier puder. Najlepiej dodawać po małej łyżeczce i sprawdzać czy jest wystarczająco dla nas słodki.

Babeczki pokrywamy kremem dopiero po całkowitym ostudzeniu.

Ratatouille!

Ratatouille to bardzo popularne danie francuskie. W mojej kuchni pojawia się od dawna, a właściwie od momentu, kiedy na ekranach kin pojawił się film animowany Ratatuj!, a ja zaczynałam swoją przygodę z gotowaniem. U mnie stanowi ono oddzielne danie, albo dodatek do dań z mięs i ryb. Przepisów na ratatouille jest wiele. Myślę, że tak wiele jak wielu jest kucharzy. Poniżej przedstawiam wam moją wersję w wersji.. jednej z wielu. 

Czego potrzebujemy?

(4 porcje)

1 papryka czerwona

1 papryka żółta

1 mała cukinia

1 mały bakłażan

1 pomidor

1 czerwona cebula

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka tymianku

sól, pieprz

oliwa z oliwek lub inny olej

Bakłażana kroimy w plastry, solimy i odstawiamy na ok. 20 minut na sitko, żeby stracił gorycz. Po tym czasie przelewamy go wodą i osuszamy ręcznikiem papierowym. Środkową, gąbczastą część każdego plastra wycinamy, a pozostałą część kroimy. Cukinię kroimy wzdłuż na 4 części, usuwamy gniazda nasienne (chłoną tłuszcz) i kroimy. Cebulę kroimy w piórka, paprykę w kostkę, czosnek w plasterki. Pomidora parzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w dość duże kawałki.

Na patelni lub patelni grillowej rozgrzewamy odrobinę oliwy. Warzywa w pierwszej fazie powinny grillować się każde osobno, ale kiedy wrzucimy je parami, nie zmienimy szyku dania, a zaoszczędzimy trochę czasu.

Na patelnię wrzucamy paprykę, czosnek i cebulę podsmażamy, aż papryka lekko się zarumieni. Zdejmujemy warzywa do miseczki. Na patelnię wrzucamy cukinię i bakłażana, również podsmażamy, aż lekko się zarumienią. Dokładamy wcześniej zdjęte z patelni warzywa, smażymy razem ok. 5 minut mieszając. Dodajemy pomidory, zmniejszamy ogień i przykrywamy na parę minut, aby pomidory puściły sok i zmiękły ale też nie rozpadły się. Na koniec dodajemy przyprawy. Podajemy ze świeżą bagietką.

Bajecznie ;)

Cynamonowe drożdżówki z karmelizowanymi jabłkami

Zapach jabłek i cynamonu to jesienny zapach domu. Jesień to okres, kiedy jabłek jest pod dostatkiem i wielkim grzechem byłoby z nich nie skorzystać. Dzisiaj na blogu zamiast klasycznej szarlotki- drożdżówki z karmelizowanymi na brązowym cukrze jabłkami. W sam raz na drugie śniadanie do pracy.

Czego potrzebujemy?

(7 sztuk)

20 g drożdży
110 g (ok. 1/2 szklanki mleka)
50 g (ok. 1/4 szklanki cukru)
40 g masła
1 jajko
1 białko (żółtko możemy dodać do ciasta)
szczypta soli

3 jabłka
2 łyżki masła
2 łyżki brązowego cukru

Mleko lekko podgrzewamy i mieszamy z drożdżami i cukrem. Do przesianej mąki dodajemy sól i stopniowo dolewamy roztworu z mleka i drożdży zagniatając. Dodajemy jajko i masło, dalej zagniatamy. Jeżeli ciasto jest zbyt rzadkie dodajemy mąki.
Thermomix:
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać drożdże i cukier, wymieszać 2.30min/37 stopni C/obr.1.
Dodać resztę składników i wyrabiać 2 min.Jeżeli ciasto jest zbyt rzadkie dodajemy mąki i nastawiamy na wyrabianie na kolejne 2 minuty.
Ciasto przełożyć do miseczki i przykryć bawełnianą ściereczką, pozostawić do wyrośnięcia ok. 30 minut. W tym czasie pokroić jabłka na ósemki, usunąć gniazda nasienne. Na patelni rozpuścić masło, a po rozpuszczeniu masło zasypać cukrem. Kiedy cukier zacznie powoli się topić wrzucamy jabłka, posypujemy je cynamonem i karmelizujemy ok.5 minut na małym ogniu.Z ciasta formujemy placuszki, robimy w nich zagłębienia i umieszczamy w nich jabłka. Brzegi smarujemy białkiem.
Pieczemy w 180 stopniach C ok.20 minut.

Krewetki smażone na maśle z białym winem i czosnkiem

Krewetki..

Co tu dużo pisać- najlepiej smakują smażone na maśle z białym winem, czosnkiem i natką pietruszki. Podejście klasyczne.

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

350 g krewetek królewskich
3 ząbki czosnku
3 łyżki masła
3 łyżki oliwy
80 ml białego wina
1/4 cytryny
sól, pieprz
4 kromki bagietki
pół pęczka natki pietruszki

Krewetki rozmrażamy zalewając na ok.15 minut zimną wodą. Jeżeli kupiliśmy krewetki w pancerzach to obieramy je (pozostawiając ogonki) i lekko nacinamy krewetkę wzdłuż grzbietu, aby usunąć cienką, czarną nitkę (jelito).
Czosnek kroimy w cienkie plasterki, natkę siekamy.
Na patelni rozgrzewamy oliwę i 2 łyżki masła. Dodajemy czosnek i krewetki. Smażymy krewetki ok. 2 minuty z jednej strony i odwracamy na kolejną minutę. Dodajemy białe wino, odparowujemy alkohol ok.1 minuty. Zdejmujemy z ognia, Dodajemy ostatnią łyżkę masła (najlepiej mocno zimnego), sól i świeżo mielony pieprz, skrapiamy sokiem wyciśniętym z ćwiartki cytryny. Przekładamy na talerz, obficie posypujemy pietruszką.
Podajemy z bagietką.*

I oczywiście wino. Wino wspaniale towarzyszy owocom morza.

*Kromki bagietki możemy chwilę podsmażyć na tej samej patelni, na której smażyliśmy krewetki.

Naleśniki z ricottą i musem z owoców

Uwielbiane przez dzieci i nie mniej przez dorosłych...

Naleśniki można serwować na tysiąc sposobów: z serem, dżemem, cukrem pudrem, a także z farszami warzywnymi, mięsnymi... Warto mieć w pamięci najlepszy i najprostszy przepis na naleśniki: szklanka mąki, wody i mleka, jajka, szczypta soli i cukru. Do ciasta dodajemy też masło lub kilka kropel oleju, aby ciasto było sprężyste i aby można było smażyć je na suchej patelni. Dzisiejszy przepis na naleśniki z delikatnym serem ricotta z pewnością przypadnie do gustu nie tylko najmłodszym. 

Czego potrzebujemy?
(ok. 8 sztuk naleśników)

Ciasto naleśnikowe:

1 szklanka mąki
1 szklanka mleka
1 szklanka wody
2 jajka
2 łyżki masła
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru

Masło roztopić, ostudzić. Połączyć mikserem wszystkie składniki. Naleśniki smażyć na rozgrzanej patelni. Nie musimy dodawać oleju do smażenia.

Nadzienie:
ricotta - 1 opakowanie
cukier - do smaku

Składniki łączymy, nadzieniem wypełniamy naleśniki.

Mus owocowy:

szklanka owoców (truskawki, maliny, brzoskwinie)
cukier - do smaku
kilka kropel soku z cytryny

Składniki miksujemy za pomocą blendera, polewamy naleśniki.


* W zrobieniu ciasta na naleśniki i musu owocowego pomoże Wam także Thermomix!


A co najbardziej umili nam jesienne śniadanie? Podanie go z musem z truskawek zamrożonym jeszcze pięknym latem ;)

Muffiny czekoladowe

Przepis na muffinki jest najprostszy na świecie. Jego sekret polega na tym, aby osobno łączyć składniki suche i mokre, a dopiero na końcu je wymieszać. Możemy do nich dodać ulubione bakalie, konfiturę czy podać z kremem. Moje w wersji podstawowej i w wersji z kremem, dla tych którzy mają trochę więcej czasu i oczekują wyjątkowego efektu wizualnego. 

Czego potrzebujemy?

(12 sztuk)

Składniki suche:

• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 2 łyżki kakao
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady

Składniki mokre:

• 1 szklanka mleka
• 1/2 szklanki oleju
• 1 jajko

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.

Trzepaczką łączymy składniki mokre w małej misce.

Czekoladę kruszymy w blenderze lub innym sprawdzonym sposobem. Osobno w większej misce łączymy składniki suche razem z czekoladą. Do miski z suchymi składnikami dodajemy składniki mokre i mieszamy (nie za długo!) szpatułką lub łyżką.

Przekładamy do foremek i pieczemy około 20 minut.

Składniki na kakaowy krem maślany:

• 1/2 szklanki masła w temperaturze pokojowej
• 1 szklanka cukru pudru-przesianego
• 2 łyżki mleka
• 2 łyżki kakao

Utrzeć masło mikserem, aż stanie się białe. Dodajemy cukier puder w 3 partiach oraz kakao.Miksujemy ok.5 minut na średnik obrotach. Na koniec dodajemy mleko i miksujemy jeszcze chwilę, aż krem będzie puszysty. Chłodzimy w 15 minut w lodówce, dekorujemy muffinki za pomocą szprycy do ciast.

Uwaga! Muffinki z kremem są bardzo słodkie, ale to duża ilość cukru pudru powoduje, że krem jest sztywny. Można próbować regulować proporcje :)

A do dekorowania jeszcze muszę nabrać trochę wprawy ;)

Guacamole

Guacamole to typowo hiszpański dodatek do nachosów, quesadillas czy kanapek robiony na bazie avocado. Podstawą udanego guacamole jest mocno dojrzałe avocado, a o takie w naszych sklepach ciężko. Rozwiązaniem jest odłożenie owocu w ciepłe miejsce na kilka dni lub położyć obok bananów, które wytwarzają gazy, dzięki którym wszystkie owoce dojrzewają szybciej. 

Czego potrzebujemy?

2 dojrzałe avocado

1/2 małej czerwonej cebuli

1 papryczka chilli

1 ząbek czosnku

2-3 łyżki soku z limonki

sól, pieprz

Do podania:
Podajemy z nachosami lub jako dodatek do burrito.

Dojrzałe avocado rozgniatamy widelcem i skrapiamy sokiem z limonki. Dodajemy wyciśnięty lub drobno posiekany czosnek oraz bardzo drobno posiekaną papryczkę i cebulę. Dodajemy sól i pieprz do smaku.

Tarta porowa z chilli i serem feta

Tarta z duszonymi porami i serem feta w masie jajecznej ze śmietaną. Całość zapieczona z pikantnym serem i papryczką chilli.  Można ją odgrzewać, więc idealnie nadaje się na lunch do pracy. Smaczna na ciepło, jak i na zimno. Dobrze smakuje z mini sałatką ze świeżych warzyw z sosem vinegrette.

Czego potrzebujemy?

Ciasto kruche*:

1 czubata szklanka mąki
150 g zimnego masła masła
1 łyżeczka soli
1 jajko

Farsz:

1/2 pora (białej i jasnozielonej części
100 g sera feta
1/2 cebuli lub 2 szalotki
1 papryczka chilli
2 jajka + 1 żółtko
1/2 kubeczka śmietany 12% lub 18%
1 łyżeczka oregano
1 papryczka chilli
tarty ser o wyrazistym smaku do posypania  - ja użyłam włoskiego Provolone Piccante, z powodzeniem nada się Parmezan czy inny ulubiony
sól, pieprz
3-4 łyżki oliwy

Do podania: szczypiorek, płatki suszonego chilli

*można użyć gotowego ciasta kruchego, jeśli nie lubimy wyrabiania, albo nie mamy na nie czasu

Z mąki usypujemy górkę, w środku robimy wgłębienie i dodajemy w pokrojone w kostkę masło, jajko i sól. Zagniatamy z zewnątrz do środka rozcierając masło. Uformować w kulę zawinąć w folię aluminiową i odłożyć na 15 minut do lodówki.

Wersja na Thermomix: Wszystkie składniki ciasta umieszczamy w naczyniu miksującym i wyrabiamy 20s/obr.6.

Por kroimy wzdłuż na połowę, siekamy w półtalarki i solimy, żeby trochę zmiękł. Cebulę siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę i pora ok.15 minut (uważając by się nie przypaliły) Przesuwamy na bok patelni i dorzucamy chilli pokrojone w plasterki, smażymy ok.3 minuty.
Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni C. Formę do tarty wyklejamy cienko ciastem kruchym,przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy np: grochem, fasolą lub odważnikami jeśli je mamy. Pieczemy 20 minut.
Do miseczki wbijamy jajka, dodajemy śmietanę, podduszonego pora, sól, pieprz, oregano i pokrojoną w kostkę fetę, całość posypujemy tartym serem. Na wierzchu układamy plasterki chilli. Farsz wyłożyć na podpieczony spód i piec w temperaturze 180 stopni C ok.20 minut.

Domowy burger wołowy

Street food to zdecydowanie hit ostatnich miesięcy, a jego symbolem jest burger wołowy. Nie byłabym sobą, gdybym nie spróbowała sama zrobić tego co ostatnio jest nie tylko modne, ale przede wszystkim smaczne. Podczas przygotowywania mojego pierwszego burgera popełniłam kilka błędów, mianowicie: użyłam gotowej mielonej wołowiny (oczywiście była bardzo tłusta) oraz bułki z sezamem z piekarni. Miało być szybko. Teraz już wiem, że można było zrobić to lepiej, ale burger "od podstaw" może kolejnym razem.

Czego potrzebujemy?
(składniki na 2 sztuki)

Burger:
300 g mielonej wołowiny
2 ząbki czosnku
2 łyżki natki pietruszki
1 łyżka sosu sojowego
pieprz,sól
1-2 szalotki
1 jajko
1/4 szklanki bułki tartej

Do podania:
2 bułki z sezamem
krążki czerwonej cebuli
sałata
pomidor lub korniszony
ketchup,majonez, musztarda

Czosnek, cebulę i natkę siekamy.Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Jeśli masa będzie zbyt rzadka dodajemy więcej bułki tartej. Wyrabiamy chwilę i odstawiamy na 20 minut do lodówki. Z gotowej masy formujemy dwa kotlety i smażymy na rozgrzanej patelni ( w zależności od tego jak tłusta jest wołowina, smażymy na oleju lub nie). Do stopnia wysmażenia pół krwistego potrzebujemy około 4 minuty smażenia z każdej strony, jednak moja wołowina okazała się zbyt tłusta i spędziła na patelni dwa razy tyle czasu...
Bułki przekrawamy na pół i lekko podgrzewamy w piekarniku. Połówkę bułki smarujemy ketchupem i majonezem, układamy sałatę, burgera, musztardę, pomidora i krążki cebuli.

Trening czyni mistrza ;)

Spaghetti z szynką parmeńską i sosem z pieczonej papryki

Jak zrobić obiad, kiedy mamy wszystkiego "po trochu", a czasu bardzo niewiele?

Makaron, który powstał dzisiaj to tak naprawdę pomysł, który narodził się po szybkich oględzinach lodówki. Z poprzednich dni zostało pół puszki pomidorów, kilkudniową już paprykę upiekłam wczoraj, żeby się nie zmarnowała, a szynka parmeńska już dłuższy czas leżała zapomniana. Do tego cała szuflada makaronu do wyboru...

Czego potrzebujemy?

(porcja dla 2 osób)

200 g makaronu

4 plasterki szynki parmeńskiej

pół puszki pomidorów

1 papryka czerwona upieczona*

1 ząbek czosnku

1/2 małej cebuli

sól, pieprz, słodka papryka

Do podania: parmezan, rukola

*paprykę przekrojoną na pół i wydrążoną pieczemy skórką do góry na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową w temperaturze 200 stopni C ok.15 minut, po upieczeniu ściągamy z niej skórkę.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. W małym garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, podsmażamy posiekaną cebulkę i czosnek ok. 3 minuty, dodajemy pokrojoną paprykę i pomidory, dusimy kilka minut do miękkości warzyw. Sos musimy zblenderować. Możemy zrobić to bezpośrednio w garnku lub przelać do wysokiego pojemnika do blenderowania i zmiksować. Szynkę parmeńską kroimy lub rwiemy na mniejsze kawałki i podsmażamy na oliwie na patelni ok. 3 minuty. Dodajemy sos i odprawiamy do smaku. Wrzucamy ugotowany makaron. Wykładamy na talerze, obficie posypujemy parmezanem i rukolą.

A co wyjdzie z tego co Wy macie w lodówce? :)

Spaghetti z polędwiczką i suszonymi pomidorami w sosie czosnkowo-miodowym

Czego potrzebujemy?
(porcja dla 2 osób)

razowy makaron spaghetti (ok. 1/3 opakowania)
5-6 suszonych pomidorów
1/2 polędwiczki wieprzowej
1 łyżka sosu Woh Hup czosnkowo-miodowy BBQ
ok. 50 ml sosu sojowego
1 ząbek czosnku
oliwa do smażenia - najlepiej ta ze słoika z pomidorami suszonymi
pieprz

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Polędwiczkę kroimy najpierw na plastry, a później na paseczki. Pomidory suszone kroimy w paseczki,czosnek w plasterki.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy polędwiczkę ok. 3 minuty, przewracamy na drugą stronę i dodajemy czosnek, pomidory suszone i sos sojowy. Smażymy ok.3 minuty i dodajemy dużą łyżkę sosu Woh Hup.* Mieszamy drewnianą łyżką, żeby wymieszał się z całością.

* Możemy go dostać w dobrze zaopatrzonych supermarketach oraz delikatesach. Doskonały do wszystkiego rodzaju smażonych i pieczonych mięs oraz jako marynata na grilla.

Doprawiamy do smaku pieprzem, pomijamy sól! Dodajemy makaron i mieszamy, żeby dokładnie pokrył się sosem.

Smacznego!

A tak właściwie to czy wiecie gdzie można dostać miarkę do makaronu spaghetti? :)

Penne z kurczakiem w kremowym sosie pomidorowym z mascarpone

Czego potrzebujemy?
(porcja dla 2 osób)

makaron penne - w ilości trochę mniej niż pół opakowania, ale ja nie jestem wyznacznikiem jeśli chodzi o makaron (zawsze ugotuje za dużo)  i na następny raz odmierzę szklanką, żeby napisać dokładnie,
pojedyńcza pierś z kurczaka
1/2 puszki krojonych pomidorów
2 łyżki serka mascarpone
1 szalotka lub 1/2 małej cebulu
1 ząbek czosnku
1 płaska łyżeczka cukru (lub do smaku- w zależności od pomidorów)
1 łyżka octu balsamicznego (można pominąć)
słodka papryka
sól, pieprz
2 łyżki oliwy
parmezan lub correggio do podania

Gotujemy makaron al dente.
Pierś oczyszczamy i kroimy w kostkę, przyprawiamy solą i pieprzem. Cebulę i czosnek siekamy. Kurczaka wrzucamy na rozgrzaną na patelni oliwę, po ok.3 minutach posypujemy słodką papryką dla smaku i ładnego koloru ( nie przyprawiamy kurczaka papryką od razu, bo zbyt długo smażona gorzknieje) oraz cebulę i czosnek. Smażymy jeszcze kilka minut i dodajemy pomidory z puszki, łyżeczkę cukru, łyżkę octu balsamicznego, sól i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień, dodajemy mascarpone i rozprowadzamy je drewnianą łyżką. Wrzucamy odcedzony, ugotowany makaron i chwilę razem podgrzewamy.
Wykładamy na talerze i posypujemy parmezanem lub correggio.

Prawda, że proste? :)

Rozgrzewający krem dyniowy z chilli

Czego potrzebujemy?
(przepis na 4-5 porcji)

400 g puree z dyni (lub upieczonej dyni pokrojonej w kostkę)*
300-500 ml bulionu ( w zależności jak gęsty krem chcemy otrzymać i ile wody jest w naszej dyni)
50 ml śmietanki 18%
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy
szczypta chilli cayenne
sól, pieprz
posiekana suszona lub świeża papryczka chilli (można pominąć)

Cebulę kroimy w kostkę i solimy, czosnek i papryczkę chilli (jeśli używamy) siekamy. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę i na średnim ogniu podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i papryczkę chilli ok. 3 minuty. Chwilę przed końcem dodajemy czosnek pokrojony w plasterki (żeby się nie spalił). Dorzucamy puree lub upieczoną dynię w kawałkach, całość smażymy 5 minut i dolewamy bulion. Gotujemy ok. 10 minut. Zdejmujemy z ognia i blenderujemy na gładki krem. Dodajemy przyprawy i śmietankę oraz zagotowujemy pod przykryciem na małym ogniu( zupa krem jest ciężka i będzie chlapać). Zdejmujemy z ognia i ostatecznie doprawiamy do smaku. Krem podajemy gorący z kleksem śmietany :)


* Dynię pieczemy w kawałkach ok.20 minut w temperaturze 200 stopni C. Po upieczeniu skóra zdejmie się bez żadnego problemu, a obieranie to najgorszy element przy przygotowywaniu dań z tego warzywa.

Tagliatelle z kurczakiem i kurkami

Czego potrzebujemy?

(porcja dla 2 osób)

250 g makaronu tagliatelle (ja użyłam opakowania makaronu świeżego z Lidla)

100 g śmietany 30%

pojedyncza pierś z kurczaka

250 g kurek

2 szalotki lub 1/2 cebuli

50 ml białego wytrawnego wina (można pominąć)

1 ząbek czosnku

łyżka masła

2 łyżki oliwy

garść posiekanej natki pietruszki

sól, świeżo zmielony pieprz

Kurki oczyszczamy pod zimną bieżącą wodą (nie moczymy ich, bo szybko wchłoną zbyt dużo wody). Pierś z kurczaka kroimy w kostkę, solimy i smażymy na łyżce oliwy, odkładamy do miseczki. Makaron gotujemy w osolonej wodzie.

Większe grzyby kroimy, mniejsze możemy zostawić w całości. Siekamy cebulki i czosnek. Na patelni po wcześniej usmażonym kurczaku rozgrzewamy masło i łyżkę oliwy, podsmażamy kurki. Po 5 minutach dodajemy cebulki i czosnek. Smażymy jeszcze 5 minut i dolewamy wino, odparowujemy. Zmniejszamy ogień i dodajemy śmietankę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.* Dokładamy ugotowany makaron, pietruszkę i kurczaka, całość chwilę podsmażamy, aż cały makaron pokryje się sosem. 

* Sos szybko zrobi się gęsty, ale możemy dodać odrobinę wody(ok.50 ml), żeby lepiej się rozprowadził po makaronie, a woda i tak wyparuje.

Smacznego!

Kotleciki z sosem z grzybów leśnych

Czego potrzebujemy?
(porcja dla 2-3 osób)

200 g grzybów leśnych
2 szalotki
1 ząbek czosnku
300 ml bulionu
2 łyżki śmietanki 30%
2 łyżki świeżego tymianku
sól, świeżo zmielony pieprz
kilka kropel soku z cytryny
szczypta brązowego cukru
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy

Kotleciki:

300 g mięsa mielonego z szynki
2 łyżki natki pietruszki
2 szalotki
1 jajko
1/2 czerstwej bułki
4 łyżki mleka
3 łyżki bułki tartej
sól, pieprz

Do podania:
kopytka, ziemniaki, surówka z buraków

Grzyby myjemy i oczyszczamy z piachu. Kroimy w plasterki. Cebulki i czosnek siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem i podsmażamy cebulę z czosnkiem i połową tymianku ok. 1 minutę, dodajemy grzyby. Smażymy 10 minut. Dolewamy 2/3 bulionu, doprawiamy sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem, gotujemy jeszcze 10 minut. Pozostałą część bulionu łączymy ze śmietanką i dolewamy do sosu. Zagotowujemy. Możemy chwilę dłużej potrzymać ma małym ogniu, sos nabierze charakterystycznego brązowego koloru. Na koniec dodajemy drugą część tymianku.

Aby przygotować kotleciki bułkę namaczamy w mleku, aż wsiąknie cały płyn. Siekamy cebulki i pietruszkę. W jednej misce łączymy: mięso mielone, jajko, cebulki, pietruszkę i namoczoną bułkę. Doprawiamy do smaku i formujemy małe kotleciki, które obtaczamy w bułce tartej i smażymy na złoty kolor. Po usmażeniu przekładamy do sosu i razem chwilę podgrzewamy.

Podajemy z dowolnymi dodatkami. Smacznego!