Jednogarnkowe leczo z cukinią

Przepis na jednogarnkowe danie, które nie wymaga od nas ani dużej wprawy ani precyzji. Potrzebne nam będą świeże warzywa, jakich teraz jest pod dostatkiem. Możemy użyć różnokolorowych papryk, kabaczków, pomidorów różnego rodzaju i świeżych ziół. W końcu niedługo kończy się lato...

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

700-800 g cukinii
2 papryki
3 pomidory
2 cebule
2-3 ząbki czosnku
250 g kiełbaski z fileta drobiowego
4 plasterki boczku 
1 łyżeczka papryki w proszku
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki wody
1 łyżeczka tymianku
garść świeżej bazylii lub łyżeczka suszonej
sól, pieprz do smaku
oliwa do smażenia

Pomidory parzymy i obieramy ze skóry. Czosnek, boczek i cebulę kroimy plasterki. Wszystkie pozostałe składniki kroimy w kostkę. Jeśli używamy bardzo dużej cukinii pozbywamy się gąbczastego środka, który wchłania tłuszcz i jest niesmaczny.

Wszystkie składniki smażymy w jednym garnku lub w głębokiej patelni. Na oliwie smażymy kolejno: kiełbaskę z boczkiem do zarumienienia, dodajemy cebulę i czosnek a po kilku minutach warzywa. Jeśli nie mamy bardzo dużego naczynia możemy dodawać na kilka tur. Całość dość obficie solimy, zalewamy wodą i dusimy pod przykryciem ok. 10 minut. Po tym czasie dodajemy koncentrat pomidorowy oraz sparzone i obrane pomidory. Gotujemy razem kilka minut,dodajemy zioła, doprawiamy do smaku. Podajemy z pieczywem.

Spaghetti z cukinii z krewetkami

Ekspresowe spaghetti o mocno obniżonej kaloryczności dzięki makaronowi z cukinii. Polecam je nie tylko dla osób na diecie, ale jako urozmaicenie codziennych posiłków. Spróbujcie!

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

1 duża cukinia
30 sztuk krewetek-rozmrożonych i bez ogonków
6 sztuk pomidorków koktailowych
2 ząbki czosnku
40 ml białego wina
1 łyżka zimnego masła
1 łyżka oliwy
sól, pieprz
1 suszona papryczka chilli

 Do wykonania makaronu z cukinii potrzebujemy obieraczki z funkcją julienne np. takiej. Przyda się ona również do surówek i innych dań gdzie potrzebujemy warzyw pociętych w słupki.

Cukinię myjemy i przeciągamy wzdłuż niej obieraczką do momentu pojawienia się pestek. Pestek nie używamy. Powtarzamy czynność z każdej strony cukinii.

Krewetki rozmrażamy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Czosnek siekamy, pomidorki kroimy na połówki. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy krewetki 1 minutę z każdej strony, w momencie przewracania na drugą stronę dodajemy czosnek i pomidorki, a następnie podlewamy białym winem. Czekamy ok. 1 minuty aż alkohol odparuje, po czym dodajemy łyżkę zimnego masła (wytworzy gęsty sos) i cukinię. Wszystko doprawiamy solą, pieprzem i kruszymy papryczkę chilli. Podsmażamy razem 2-3 minuty. Przekładamy na talerze i polewamy odrobiną pozostałego sosu.

Leczo z cukinii z mięsem mielonym

Czego potrzebujemy?

(2-3 porcje)

250 g mięsa mielonego

1 średnia cukinia

1 papryka (np. 1/2 czerwonej i 1/2 żółtej)

1/2 cebuli

1 ząbek czosnku

1 ostra papryczka

1 puszka pomidorów pelati całych

2 łyżeczki słodkiej papryki

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka oregano

1 łyżeczka cukru

sól, pieprz

oliwa do smażenia

Dodatki:

ryż lub pieczywo

Paprykę i cebulę kroimy w kostkę. Ostrą papryczkę w cienkie plasterki. Cukinię kroimy wzdłuż na 4 części, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę, ostrą papryczkę i czosnek, smażymy minutę. Dodajemy mięso mielone,solimy, smażymy ok. 5 minut. Dodajemy warzywa, smażymy 3-4 minuty, po czym dodajemy puszkę pomidorów, przyprawy, cukier. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy około 10 minut, do miękkości warzyw. Jeżeli sos zbyt mocno wyparuje lub chcemy mieć go więcej, możemy spokojnie dodać 1/3 szklanki wody podczas gotowania. Dosalamy do smaku wedle uznania.

Conchiglie, czyli muszle nadziewane mięsem i cukinią

Nie ma osoby, która nie lubiłaby makaronu. W dzisiejszych czasach gości w każdym domu choćby w wersji podstawowej jako spaghetti bolognese. Mój przepis to nic innego jak makaron nadziany sosem bolońskim i cukinią smażoną na chrupiąco. Niby proste, ale Conchiglie robi wrażenie nawet na romantycznej kolacji...

Czego potrzebujemy ?
 (porcja dla dwóch osób i...dokładkę)

makaron muszle - 12 szt.

Nadzienie:
mięso mielone z szynki lub z łopatki, ok. 300 g
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
1/2 cukinii
3 łyżki oliwy
sól, pieprz do smaku

Sos:
1 puszka pomidorów pelati lub przecier pomidorowy w kartoniku 250 ml
ok. 1 łyżeczki cukru
bazylia i oregano (suszone bądź świeże)
1 łyżeczka octu balsamicznego
sól, pieprz do smaku
+ ser tarty do posypania np.mozzarella

Jako dodatek:
parmezan


Przygotowanie:
Na początku wstawiamy wodę na makaron, żeby przed napełnianiem zdążył lekko ostygnąć i nie parzył. Muszle gotujemy 4-5 minut w osolonej wodzie z dodatkiem oleju. Odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Przekładamy do miseczki.

Międzyczasie przygotowujemy farsz i sos pomidorowy.
Aby cukinia była chrupiąca podsmażamy ją na łyżce oliwy ok. 2 min pokrojoną w kosteczkę i zdejmujemy z patelni.
Na reszcie oliwy podsmażamy pokrojoną drobno cebulkę i posiekany czosnek ok.2 minuty. Czosnku nie wyciskamy przez praskę- nie chcemy żeby nadawał ostrości a aromatu. Dodajemy mięso, solimy, pieprzymy (ja dodaje też słodkiej papryki mielonej dla ładnego koloru i aromatu). Na koniec smażenia dodajemy bazylię i oregano oraz wcześniej podsmażoną cukinię. Zdejmujemy z ognia.

Sos pomidorowy przygotujemy w małym rondelku. Wszystkie składniki mieszamy i gotujemy. Doprawiamy do smaku. Mój sos pomidorowy jest lekko słodki w smaku. Cukier wyciąga z pomidorów najlepsze smaki i zawsze warto do dań z pomidorów dodać odrobinę.
Muszelki nadziewamy przy pomocy małej łyżeczki farszem i układamy w naczyniu do zapiekania na sosie pomidorowym (1/2 przygotowanego przez nas) Uwaga! Za pierwszym razem kiedy przygotowujemy muszle możemy narobić trochę bałaganu ;)

Polewamy resztą sosu, posypujemy serem i wkładamy do nagrzanego na 190 stopni C na ok.20 minut.
Nakładamy na talerze i posypujemy parmezanem.

A do makaronu wiadomo wino, włoskie.

Smacznego!