Tarta waniliowa z brzoskwiniami

Poniżej przedstawie przepis na tartę z brzoskwiniami, który zaczerpnęłam z książki Cukiernia Lidla. Jak to mam w zwyczaju musiałam dodać swoje trzy grosze i przepis troszeczkę zmodyfikować, ale Przepisom Mistrza Pawła Małeckiego należy się kilka słów recenzji. Nigdy nie pomyślałabym, że jakakolwiek firma dołoży tylu starań do książki kucharskiej, którą stali klienci mogą nabyć za symboliczny 1 grosz. Wydanie jest najwyższej jakości, fotografia kulinarna na mistrzowskim poziomie, przepisy proste i inspirujące. Sam fakt, że wszystkie receptury bazują na produktach dostępnych w Lidlu jeszcze bardziej zachęca do wykonania prezentowanych słodkości - staje się to jeszcze łatwiejsze i jeszcze mniej czasochłonne. 

Polecam każdemu kto desery przygotowuje na co dzień i od święta.

 Czego potrzebujemy?

Kruche ciasto:

200 g mąki pszennej

100 g zimnego masła

2 żółtka

3 łyżki wody

70 g cukru pudru

Krem waniliowy:

200 g mleka 2%

2 żółtka 

1 jajko

60 g cukru

ziarenka z 1/2 laski wanilii

2 łyżeczki mąki pszennej

szczypta soli

1 puszka brzoskwiń

W dużej misce zagniatamy ciasto kruche. W thermomixie ciasto kruche wykonujemy umieszczając wszystkie składniki w naczyniu i mieszając 30s/interwał. Gotowe ciasto zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do lodówki na 45 minut.

Po schłodzeniu ciasto rozwałkowujemy i wykładamy na blachę do tarty. Polecam przed tą czynnością jeszcze lekko posmarować blaszkę masłem, aby ciasto po upieczeniu ładniej odchodziło.

Na tak przygotowany spód kładziemy papier do pieczenia i obciążamy go np. fasolą czy grochem, aby ciasto nie wyrosło i nie zmieniło kształtu. Pieczemy 20 minut 180 stopni C po czym zdejmujemy papier z obciążeniem i podpiekamy jeszcze 5 minut.

W misce przygotowujemy masę waniliową poprzez połączenie wszystkich składników trzepaczką. Brzoskwinie kroimy w plasterki.

Na podpieczonym spodzie układamy owoce i zalewamy wszystko masą waniliową, ostrożnie wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 160 stopni przez około 30 minut. Podajemy dopiero po wystudzeniu.

Tarta z pomidorami malinowymi i cheddarem

Czego potrzebujemy?
(8 porcji)

Kruchy spód:

250 g maki
125 g zimnego masła
1 jajko
szczypta soli

Farsz:

5 pomidorów malinowych
garść liści bazylii
100 g sera cheddar
2 jajka
5 łyżek śmietany 18%
sól, świeżo mielony pieprz

Do podania:
jogurt grecki

Spód na tartę najlepiej przygotować w Thermomixie lub w mikserze z odpowiednią funkcją. Jak zrobić to bez użycia sprzętu elektrycznego można podejrzeć np. tutaj -> http://www.youtube.com/watch?v=iGe_xVEKt38 .

Wyrobione ciasto zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na 30 minut.

Pomidory parzymy i obieramy ze skórki. Następnie kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Miąższ kroimy w kostkę,solimy i mieszamy z posiekaną bazylią, po czym przekładamy na sitko, żeby obciekły.

Formę do tarty wykładamy kruchym ciastem. Nakłuwamy je widelcem i wykładamy folią aluminiową. Na folię wysypujemy fasolę lub groch w celu obciążenia, aby ciasto nie urosło i nie zdeformowało się. Pieczemy 15 minut w 190 stopniach C, po tym czasie zdejmujemy folię z obciążeniem i pieczemy jeszcze 5 minut.

Śmietanę mieszamy z jajkami, doprawiamy solą i pieprzem.

Wyjmujemy spód z piekarnika, lekko studzimy. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni C.

Na przestudzony spód wykładamy pomidory, zalewamy całość równomiernie mieszanką śmietanowo-jajeczną. Na wierzchu posypujemy startym cheddarem. Pieczemy 25 minut.

Świetnie smakuje na ciepło z jogurtem greckim.

Tarta z letnimi owocami

Czego potrzebujemy?


Spód:

200g kruchych ciastek czekoladowych
50 g masła

Krem:

1/2 opakowania serka mascarpone
300 ml śmietany 36%
4 łyżki cukru pudru
200-300 g truskawek
100 g jagód
 
Masło topimy. Ciastka mielimy w blenderze i mieszamy z masłem.
W Thermomixie: masło topimy 2 min/90st/obr2 dodajemy ciastka 10sek/obr. 6
Wykładamy formę do tarty bądź okrągłą formę 24 cm, ugniatamy. Wkładamy do lodówki.

Bardzo zimną śmietanę ubijamy mikserem stopniowo dodajemy po łyżce cukru pudru. Pod koniec ubijania dodajemy mascarpone i miksujemy na gładką masę. Wykładamy masę na wcześniej przygotowany spód i układamy na niej świeże owoce.

Podajemy od razu lub przed podaniem przechowujemy w lodówce.

Tarta z bakłażanem, pomidorami i mozzarellą

Czego potrzebujemy?

Spód:

150 g mielonego orkiszu lub mąki orkiszowej

150 g mąki pszennej

100 g pokrojonego w kostkę masła

1 jajko

1 łyżeczka oregano

1 łyżka jogurtu naturalnego

1/4 łyżeczki soli

3 łyżki wody

1 bakłażan

3 pomidory

2 czerwone cebule

1 kulka mozzarelli

2 łyżki oliwy

sól, świeżo mielony pieprz

oregano do posypania

Przepis na Thermomix:

Mielmy orkisz 30 s/obr.10
Dodajemy pozostałe składniki na ciasta do naczynia, wyrabiamy ciasto 30s./obr.4
Ciasto wyjmujemy, formujemy kulę, zawijamy w folię aluminiową i wstawiamy na ok.20 min. do lodówki.

Przepis:
Mąkę i miękkie masło łączymy ze sobą, aż będzie przypominać kruszonkę. Dodajemy pozostałe składniki i łączymy całość w jednolite w strukturze ciasto.Formujemy kulę, zawijamy w folię aluminiową i wstawiamy na ok.20 min. do lodówki.

Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkowujemy, wykładamy formę i nakłuwamy widelcem. Przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy fasolą lub grochem. Pieczemy 15 minut w 90 stopniach C.

Bakłażana kroimy na podłużne cienkie plastry, posypujemy solą i układamy na sitku, aby puściły sok (ok.20 min.),po czym osuszamy je papierowym ręcznikiem. Czerwoną cebulę kroimy na krążki. Podsmażamy ok.3 minuty, zdejmujemy z patelni. Na tej samej patelni podsmażamy na oliwie bakłażany, aż zmiękną ale nie zarumienią się. Pomidory parzymy i obieramy ze skóry, kroimy w plastry. Mozzarellę kroimy w cienkie plastry. Na podpieczonym spodzie układamy pomidory, bakłażana,posypujemy mielonym pieprzem i solą, cebulę,plastry mozzarelli i posypujemy oregano. Pieczemy 10 minut.

Tarta z porami i fetą na orkiszowym spodzie

Czego potrzebujemy?

Spód:

150 g mielonego orkiszu lub mąki orkiszowej

150 g mąki pszennej

100 g pokrojonego w kostkę masła

1 jajko

1 łyżka jogurtu naturalnego

1/4 łyżeczki soli

3 łyżki wody

Farsz:

1 por (część biała i jasnozielona)

1 cukrowa cebula

250 ml śmietany 18%

3 jajka

1 łyżeczka tymianku

szczypta pieprzu cayenne

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki pieprzu

100 g fety

Przepis na Thermomix:
Mielmy orkisz 30 s/obr.10
Dodajemy pozostałe składniki na ciasta do naczynia, wyrabiamy ciasto 30s./obr.4
Ciasto wyjmujemy, formujemy kulę, zawijamy w folię aluminiową i wstawiamy na ok.20 min. do lodówki.
Pora kroimy na 3 części, obraną cebulę kroimy na pół i razem z czosnkiem wrzucamy do naczynia miksującego. Rozdrabniamy 6s/obr.5 
Na patelni rozgrzewamy oliwę i łyżkę masła, przekładamy na nią pory i posypujemy je solą. Dusimy do miękkości ok. 10 minut na niezbyt dużym ogniu, aby nie zbrązowiały.
Do naczynia miksującego wrzucamy pozostałe składniki farszu, mieszamy 5s/obr.4. Dodajemy usmażone pory i pokrojoną w kostkę fetę, mieszamy kopystką.

Przepis:
Mąkę i miękkie masło łączymy ze sobą, aż będzie przypominać kruszonkę. Dodajemy pozostałe składniki i łączymy całość w jednolite w strukturze ciasto.Formujemy kulę, zawijamy w folię aluminiową i wstawiamy na ok.20 min. do lodówki.

Pora kroimy wzdłuż i siekamy w półtalarki, cebulę kroimy w piórka, czosnek siekamy.
Na patelni rozgrzewamy oliwę i łyżkę masła, przekładamy na nią pory i posypujemy je solą. Dusimy do miękkości ok. 10 minut na niezbyt dużym ogniu, aby nie zbrązowiały.
W osobnej misce mieszamy śmietanę z jajkami, dodajemy przyprawy i tymianek, a na końcu podduszone pory i pokrojoną w kostkę fetę.

Ciasto rozwałkowujemy i wyklejamy nim formę do tarty. Nakłuwamy widelcem i wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika na 15 minut. Wyjmujemy z piekarnika i delikatnie zalewamy farszem. Pieczemy 30 minut.

Tarta porowa z chilli i serem feta

Tarta z duszonymi porami i serem feta w masie jajecznej ze śmietaną. Całość zapieczona z pikantnym serem i papryczką chilli.  Można ją odgrzewać, więc idealnie nadaje się na lunch do pracy. Smaczna na ciepło, jak i na zimno. Dobrze smakuje z mini sałatką ze świeżych warzyw z sosem vinegrette.

Czego potrzebujemy?

Ciasto kruche*:

1 czubata szklanka mąki
150 g zimnego masła masła
1 łyżeczka soli
1 jajko

Farsz:

1/2 pora (białej i jasnozielonej części
100 g sera feta
1/2 cebuli lub 2 szalotki
1 papryczka chilli
2 jajka + 1 żółtko
1/2 kubeczka śmietany 12% lub 18%
1 łyżeczka oregano
1 papryczka chilli
tarty ser o wyrazistym smaku do posypania  - ja użyłam włoskiego Provolone Piccante, z powodzeniem nada się Parmezan czy inny ulubiony
sól, pieprz
3-4 łyżki oliwy

Do podania: szczypiorek, płatki suszonego chilli

*można użyć gotowego ciasta kruchego, jeśli nie lubimy wyrabiania, albo nie mamy na nie czasu

Z mąki usypujemy górkę, w środku robimy wgłębienie i dodajemy w pokrojone w kostkę masło, jajko i sól. Zagniatamy z zewnątrz do środka rozcierając masło. Uformować w kulę zawinąć w folię aluminiową i odłożyć na 15 minut do lodówki.

Wersja na Thermomix: Wszystkie składniki ciasta umieszczamy w naczyniu miksującym i wyrabiamy 20s/obr.6.

Por kroimy wzdłuż na połowę, siekamy w półtalarki i solimy, żeby trochę zmiękł. Cebulę siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę i pora ok.15 minut (uważając by się nie przypaliły) Przesuwamy na bok patelni i dorzucamy chilli pokrojone w plasterki, smażymy ok.3 minuty.
Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni C. Formę do tarty wyklejamy cienko ciastem kruchym,przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy np: grochem, fasolą lub odważnikami jeśli je mamy. Pieczemy 20 minut.
Do miseczki wbijamy jajka, dodajemy śmietanę, podduszonego pora, sól, pieprz, oregano i pokrojoną w kostkę fetę, całość posypujemy tartym serem. Na wierzchu układamy plasterki chilli. Farsz wyłożyć na podpieczony spód i piec w temperaturze 180 stopni C ok.20 minut.