Pęczak a'la risotto ze szpinakiem i kremowym serem pleśniowym

 

Czego potrzebujemy?

(2 porcje)

1 szklanka kaszy pęczak

2 szklanki wody

1 szalotka

1 ząbek czosnku

3 garści świeżego szpinaku

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki śmietanki 30% (można pominąć)

ok.50 g sera z niebieską pleśnią np. Dolcelatte -wyjątkowo kremowy bardzo polecam

sól

Szalotkę i czosnek drobno siekamy. Kaszę przepłukujemy pod bieżącą, zimną wodą. W garnku rozgrzewamy oliwę i ok 1 min podsmażamy na niej szalotkę i czosnek. Do garnka dorzucamy przepłukaną kaszę pęczak i dodajemy 2 szklanki wody i pół łyżeczki soli. Gotujemy pod przykryciem, Łączny czas gotowania kaszy to 20 minut pod przykryciem. Pod koniec gotowania powinna zostać niewielka ilość płynu tworząc gęsty sos. Po tym czasie dorzucamy przepłukany szpinak, mieszamy i gotujemy ok. 2 minuty aż liście zwiędną. Zestawiany z ognia, dodajemy śmietankę i pokruszony ser-ilość według uznania. Odstawiamy na 2 minuty, żeby składniki dobrze się połączyły i podajemy.

Bardzo ciekawa alternatywa klasycznego risotto z tak bardzo niedocenianej, zdrowej kaszy :)

Kremowe risotto z kurkami

Czego potrzebujemy?
(3-4 porcje)

100 g kurek
1 szklanka ryżu arborio
1 cebula szalotka
1 ząbek czosnku
50 ml białego wytrawnego wina
700 ml gorącego bulionu
20 g startego parmezanu
2 łyżki masła
2 łyżki masła klarowanego
garść posiekanej natki pietruszki

Kurki dokładnie myjemy i kroimy na mniejsze kawałki.Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Czosnek i szalotkę siekamy wrzucamy na patelnie na kilka sekund i dodajemy kurki. Smażymy około 7 minut po czym dodajemy ryż. Ryż smażymy na patelni 3-4 minuty, aż stanie się przezroczysty i dobrze pokryje się oliwą.

 Dodajemy białe wino i odparowujemy. Podlewamy porcją bulionu, czekamy aż ryż go wchłonie. Czynność powtarzamy kilkukrotnie. Ryż gotuje się około 20 minut, więc mniej więcej w tym czasie musimy już kontrolować miękkość ryżu, aby risotto się nam nie rozgotowało. Kiedy ryż będzie al dente zdejmujemy go z ognia.

Dodajemy pietruszkę,parmezan i masło, mieszamy. Odstawiamy na 2 minuty. Podajemy posypane dodatkową porcją parmezanu.
 

Miodowy kurczak z kremowym risotto

Czego potrzebujemy?

(2 porcje)

2 filety z kurczaka
1 szczypior razem z dymką
opakowanie pomidorków cherry

Marynata:
3 ząbki czosnku
1 łyżka miodu
2 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

Risotto:
1 ząbek czosnku
1 cebula szalotka
100 ml białego wytrawnego wina
200 g ryżu arborio
bulion ok. 2 szklanki
2 łyżki masła
garść parmezanu

Filety z kurczaka myjemy, czyścimy, nacieramy solą i pieprzem po czym wkładamy do marynaty (czosnek pokrojony w plasterki wymieszany z resztą składników). Wkładamy do lodówki. Po ok. 30 minutach przekładamy do naczynia żaroodpornego, a dookoła układamy przekrojone na połówki pomidorki koktailowe, posypujemy posiekanym szczypiorkiem i dymką.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C. Pieczemy filety ok. 30-35 minut z termoobiegiem. Długość pieczenia zależy od piekarnika, dlatego po tym czasie warto sprawdzić czy filety są już gotowe.

Przygotowujemy risotto. Siekamy czosnek i szalotkę. Na głębokiej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i wrzucamy czosnek z szalotką na 1 minutę, aby się zeszkliły ale nie zarumieniły. Dodajemy ryż i mieszamy, aby cały pokrył się oliwą i stał się szklisty. Dolewamy 100 ml bąniałiałego wina i odparowujemy ok.3 minuty po czy dodajemy pierwszą część bulionu, ryż będzie wchłaniał płyn. Ilość dozujemy, dolewając porcja po porcji, aż ryż będzie miękki. Czas gotowania to ok.20 minut. Gdy ryż wchłonie już cały płyn zestawiamy go z ognia, dodajemy łyżkę masła i garść parmezanu i kilka minut zostawiamy pod przykryciem.

Na talerzu układamy porcję risotta, obok układamy filety i pomidorki koktailowe. Całość posypujemy parmezanem i szczypiorem oraz polewamy sosem powstałym przy pieczeniu filetów i pomidorków.

Risotto z zielonym groszkiem i szparagami

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

125 g ryżu do risotto
1/4 cebuli drobno posiekanej
100 ml białego wina wytrawnego
350-400 ml bulionu warzywnego
30 g sera pecorino
3 łyżki masła
2 łyżki oliwy
1/2 pęczka szparagów
2 garści mrożonego zielonego groszku
szczypta białego pieprzu

Na małym ogniu postawić garnuszek z bulionem, musi być gorący, kiedy będziemy dodawać go do ryżu.

Na patelni rozpuścić łyżkę masła i łyżkę oliwy, zeszklić cebulę. Dodać ryż i wymieszać, aż ziarenka dokładnie pokryją się oliwą i masłem (wtedy lepiej wchłaniają płyn). Dolewamy białe wino i chwilę gotujemy, aż większość płynu odparuje.Dodawać stopniowo bulion, mieszając pomiędzy następnymi porcjami. Jak ryż wchłonie płyn, dodawać kolejną porcję bulionu. Przy dodawaniu drugiej porcji bulionu dorzucamy zielony groszek. Tak gotujemy ryż ok. 20 minut, aż będzie al dente i wytworzy się gęsty kremowy sos. Zdejmujemy z ognia, dodajemy łyżkę masła, biały pieprz i starty ser Pecorino. Mieszamy, zostawiamy na kilka minut pod przykryciem. W tym czasie przygotowujemy szparagi. Myjemy i odłamujemy zdrewniałe końce, które są twarde. Robimy to jeden po drugim, ponieważ każdy szparag łamie się w innym miejscu. Po skróceniu kroimy je na 3-4 cm kawałki.

Na małej patelni rozgrzewamy łyżkę masła i podsmażamy szparagi ok. 5 minut, co jakiś czas mieszając.

Podsmażone szparagi dodajemy do przygotowanego wcześniej risotto, łączymy ze sobą, od razu podajemy.

Smacznego!

Risotto można również wykonać w TM z przepisu podstawowego z połowy składników, w 10 minucie gotowania dodajemy zielony groszek. Pamiętamy o obrotach wstecznych!