Śledzik z rodzynkami i korniszonem

Moje ulubione śledzie-trochę słodkie, trochę pikantne. Pod pierzynką z cebuli, rodzynek i ogórków muszą odpocząć 48 godzin, po tym czasie są idealne.

Czego potrzebujemy?

500 g śledzi a'la matijas

3 białe duże cebule

filiżanka rodzynek sułtanek

3 ogórki korniszony

3 łyżeczki koncentratu pomidorowego

kilka łyżek wody

1 jabłko

olej do smażenia np. rzepakowy

sól

świeżo mielony pieprz

Rodzynki w filiżance zalewany wrzątkiem i odstawiamy na 15 minut, żeby napęczniały i zmiękły.

Cebule obieramy i kroimy w piórka, następnie podsmażamy na oleju ok. 3-5 minut, aż cebula zmięknie ale pozostanie lekko chrupiąca. To bardzo ważne!

Do podsmażonej cebuli dodajemy starte na tarce o grubych oczkach jabłko, koncentrat pomidorowy wymieszany z kilkoma łyżkami wody i odsączone rodzynki. Podsmażamy razem ok. 2 minut.

Doprawiamy pieprzem i delikatnie solimy. Lepiej farszu nie przesolić ponieważ możemy trafić na słone śledzie, które oddadzą swój smak. 

Korniszony kroimy w niedużą kostkę i dodajemy do farszu. Śledzie odsączamy z oleju i kroimy w paseczki. Wszystko razem mieszamy i wkładamy do lodówki na 2 dni.

Ja podaje te śledziki na pełnoziarnistej bagietce. Na zdjęciu udekorowane kiełkami pora.

Pieczony łosoś z sosem cytrynowo-porowym

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

400 g filetu z łososia
1 por
1/2 soku z cytryny
skórka otarta z 1/2 cytryny
200 ml śmietanki 30%
2 gałązki tymianku
2 szczypty białego pieprzu
świeżo mielony pieprz czarny i sól gruboziarnista
masło klarowane do smażenia

Do podania:
ryż jaśminowy ugotowany z łyżeczką curry

Filet z łososia myjemy i dzielimy na porcje. Każdy doprawiamy mieloną solą i pieprzem, kładziemy na każdy gałązkę tymianku i zawijamy w folę aluminiową. Wstawiamy na 15 minut do piekarnika na 200 stopni C.

Za pomocą małej tarki ścieramy skórkę z cytryny. Rozgrzewamy na patelni 2 łyżki masła klarowanego. Pora kroimy wzdłuż i w cienkie półtalarki(tylko białą część)solimy, wrzucamy na patelnie. Podduszamy na małym ogniu około 5-7 minut, aż por zmięknie ale nie zarumieni się, wyciskamy połowę cytryny i dolewamy śmietankę. Doprawiamy do smaku białym pieprzem i solą. Zagotowujemy i zestawiamy z ognia.

Podajemy z ugotowanym ryżem jaśminowym.