Foccacia z boczkiem i pomidorkami cherry

Foccacie możemy upiec z dowolnymi dodatkami np. parmezanem, ziołami, pomidorami, oliwkami czy samą solą, ale pamiętajmy aby nie było ich za dużo. Podajemy z oliwą z odrobiną octu balsamicznego, oliwami smakowymi czy innymi ulubionymi. Polecam olej z pestek dyni, który jedzony na zimno jest bardzo zdrowy i ma mocno orzechowy smak.

Czego potrzebujemy?
(12 kawałków)

500 g mąki
pół łyżeczki soli15 g drożdży
2 łyżki oliwy
letnia woda ok. 300 ml
Gruba sól
10 pomidorków cherry
2 cieniutkie plasterki boczku
zioła do posypania np. oregano, rozmaryn

Do podania: oliwa z oliwek, ocet balsamiczny, olej z pestek dynii

Rozpuszczamy drożdże w pół filiżanki letniej wody, odstawiamy by lekko podrosły. Zagniatamy robotem ciasto (ok. 5-7 min) dodając do mąki drożdże i tyle wody by powstało miękkie ciasto. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu aby podwoiło objętość. Znowu przez chwilę zagniatamy i wałkujemy na grubość ok. 1 cm.  Pozostawiamy na 30 min do wyrośnięcia.
Palcami robimy wgłębienia, umieszczamy w nich połówki pomidorów, smarujemy oliwą, osypujemy ziołami i grubą solą. Pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze 220 stopni ok. 15-20 minut, aż ciasto będzie złote.  Podajemy lekko przestudzone lub na zimno.

Indyk na parze faszerowany boczkiem i śliwkami

Rolada z polędwiczek z indyka będzie doskonała zarówno na obiad jak i na zimno w ramach przekąski. Polędwiczki są delikatne a gotowanie nie wysusza mięsa co często dzieje się przy obróbce cieplnej indyka. Indyk przez to często do siebie zniechęca i szkoda, bo jest o wiele zdrowszy od kurczaka i mniej kaloryczny.

Czego potrzebujemy?

(2 porcje)

500 g polędwiczek z indyka (2 sztuki)

4 cienkie plastry boczku

2 plastry sera

4 suszone śliwki

sól

pieprz

Polędwiczki kroimy w poprzek na dwa płaty ok. 1 cm grubości. Rozwijamy folię spożywczą i układamy na niej polędwiczki wzdłuż folii tak aby lekko zachodziły na siebie, doprawiamy solą i pieprzem, układamy boczek, plastry sera i w jednym rzędzie śliwki. Zwijamy w ciasny rulon. Końce folii  zwijamy jak cukierka.

Gotujemy na parze 40 minut. Po tym czasie ostrożnie rozwijamy i  odlewamy do miseczki sos, który powstał przy parowaniu. Kroimy w plastry i podajemy z ziemniakami, pieczywem lub samodzielnie z sosem który nam się "odparował". Do tego dania pasuje wiele innych sosów, np. pieczarkowy lub serowy na ciepło,sos tatarski na zimno.

Rozgrzewający drink rumowy na bazie świeżych pomarańczy

Co zrobić ze wszystkimi pomarańczami, które zostały po Świętach? Przerobić na sok do pysznego, rozgrzewającego drinka z rumem i przyprawami korzennymi!

Czego potrzebujemy?

( na 1 szklankę)

3-4 pomarańcze

50 ml rumu Captain Morgan Original Spiced Gold

4 goździki

opcjonalnie laska cynamonu

Składniki drinka mieszamy i podgrzewamy w mikrofali lub rondlu. Uwaga aby nie zagotować!

Śledzik z rodzynkami i korniszonem

Moje ulubione śledzie-trochę słodkie, trochę pikantne. Pod pierzynką z cebuli, rodzynek i ogórków muszą odpocząć 48 godzin, po tym czasie są idealne.

Czego potrzebujemy?

500 g śledzi a'la matijas

3 białe duże cebule

filiżanka rodzynek sułtanek

3 ogórki korniszony

3 łyżeczki koncentratu pomidorowego

kilka łyżek wody

1 jabłko

olej do smażenia np. rzepakowy

sól

świeżo mielony pieprz

Rodzynki w filiżance zalewany wrzątkiem i odstawiamy na 15 minut, żeby napęczniały i zmiękły.

Cebule obieramy i kroimy w piórka, następnie podsmażamy na oleju ok. 3-5 minut, aż cebula zmięknie ale pozostanie lekko chrupiąca. To bardzo ważne!

Do podsmażonej cebuli dodajemy starte na tarce o grubych oczkach jabłko, koncentrat pomidorowy wymieszany z kilkoma łyżkami wody i odsączone rodzynki. Podsmażamy razem ok. 2 minut.

Doprawiamy pieprzem i delikatnie solimy. Lepiej farszu nie przesolić ponieważ możemy trafić na słone śledzie, które oddadzą swój smak. 

Korniszony kroimy w niedużą kostkę i dodajemy do farszu. Śledzie odsączamy z oleju i kroimy w paseczki. Wszystko razem mieszamy i wkładamy do lodówki na 2 dni.

Ja podaje te śledziki na pełnoziarnistej bagietce. Na zdjęciu udekorowane kiełkami pora.

Nadziewane wrapy z cienkich omletów

Na imprezę, na drugie śniadanie, do pracy, do szkoły i bez grama mąki!

Czego potrzebujemy?
(1 jajko = 1 duży wrap)

Ciasto na omlety:

1 jajko
1 łyżka zimnej wody
ulubione świeże zioła: pietruszka, koperek, bazylia, szczypior
sól
pieprz

Nadzienia:

1.
łosoś wędzony (1 opakowanie 100 g wystarczyło na 3 wrapy)
serek śmietankowy np. almette, ja użyłam śmietankowego "na wagę" z dodatkiem świeżego koperku
świeży szpiak
cytryna do skropenia łososia

2.
salami
ser żółty
mix sałat
sos na 3 sztuki: łyżka majonezu, szczypta soli, pieprzu, papryki czerwonej, poł łyżeczki curry

3.
salami
papryka czerwona świeża
ogórek świeży
musztarda miodowa

Omlety smażymy na teflonowej patelni najlepiej bez dodatku tłuszczu. Smażą się bardzo szybko. Zawijamy w rulony jak naleśniki i przecinamy na cztery części jako przekąska na jeden kęs lub zawijamy jak tortillę i kroimy na pół.

Pełnoziarniste ciasto marchewkowe

Czego potrzebujemy?
forma 24 cm


3 średnie marchewki ok.300 g
4 jajka
250 g brązowego cukru
200 g mąki pszennej
100 g mąki orkiszowej
150 g oleju roślinnego
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki soli
garść rodzynek

Polewa z serka:
1 opakowanie serka śmietankowego Almette
1 czubata łyżka miodu

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180ºC. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na bok. Serek śmietankowy mieszamy dokładnie z miodem.

THERMOMIX
Do naczynia miksującego włożyć marchew, rozdrobnić 8s/0br.5. Dodać pozostałe składniki ciasta i wymieszać 30 s.obr.5.

Marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. W dwóch miskach łączymy ze sobą: w jednej składniki suche a w drugiej składniki mokre. Następnie dodajemy składniki mokre do suchych i mieszamy dużą łyżką do połączenia składników (nie za długo). Na koniec dodajemy odciśnięte i obsypane mąką rodzynki.
 
 Przełożyć do natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia formy. Piec 50 minut w temperaturze 190 stopni C.
Po przestudzeniu smarujemy miodowym serkiem.

Krewetki ze słodkim mango i chilli

Składniki przygotujcie i odmierzcie szybciej bo to danie, któremu szkodzi zbyt długi czas przygotowywania.

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

24 sztuki krewetek
1 słodkie dojrzałe mango
1/2 świeżego chilli
100 ml białego wina
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła klarowanego do smażenia
1 łyżka zimnego masła
sól, pieprz

Do podania:
świeża kolendra
limonka
bagietka


Krewetki myjemy i obieramy z pancerzy, usuwamy jelito nacinając delikatnie wypukłą część krewetki. Czosnek i chilli kroimy w cienkie plasterki, mango obieramy i kroimy w kostkę.
Na patelni rozgrzewamy masło klarowane (możemy też smażyć na innym tłuszczu, którego zawsze używamy), wrzucamy krewetki i czosnek, dodajemy odrobinę soli i świeżo mielony pieprz. Po 1 minucie krewetki odwracamy, dodajemy wino, mango i chilli, redukujemy ok.3-4 minut aż mango się podgrzeje a wino wyparuje do połowy. Zdejmujemy z ognia i dodajemy łyżkę zimnego masła, aby sos stał się bardziej kremowy.
Na koniec posypujemy listkami kolendry w dowolnej ilości i dodajemy kilka kropel soku z limonki.