Zupa Tom Yum z kurczakiem i mlekiem kokosowym

Pikantno-kwaśna zupa Tom Yum to typowe danie tajskie występujące w kilku wariantach: z kurczakiem, z krewetkami, z lub bez mleczka kokosowego, mniej lub bardziej pikantna. U mnie zdecydowanie wyszła bardziej pikantna. O wiele za bardzo. Stąd moja rada: zamiast całej saszetki pasty Tom Yum dajmy połowę, albo przynajmniej stopniujmy jej dodawanie. 

Po za tą uwagą, brak uwag. Spróbujcie!

Czego potrzebujemy?

(porcja dla 4 osób-lubiących pikantne dania)

200 g piersi z kurczaka

200 g pieczarek

200 ml mleka kokosowego (pół puszki)

500 ml bulionu

1 szalotka

1 ząbek czosnku

pół słoiczka pędów bambusa

1-2 łyżki pasty Tom Yum 

sok z 1/2 limonki

2 cm korzenia imbiru

1 łodyżka trawy cytrynowej

1 łyżeczka brązowego cukru

3 łyżki oliwy

kolendra

Przygotowujemy wszystkie składniki: kurczaka i pieczarki kroimy w kostkę, siekamy cebulę, czosnek i imbir. Trawę cytrynową zgniatamy, żeby uwolnił się z niej aromat, ale nie kroimy.

Oliwę rozgrzewamy w garnku z grubym dnem. Podsmażamy cebulę, czosnek, imbir i kurczaka ok. 4 minuty, mieszając. Dolewamy bulion, dodajemy pieczarki, trawę cytrynową, sok z limonki, cukier oraz pastę Tom Yum ( zacznijmy od niewielkiej ilości i próbujmy-ostrość jest inna dla każdej pasty w zależności od producenta) i odsączone pędy bambusowe. Gotujemy 10 minut. Zestawiamy z ognia i mieszając dodajemy mleko kokosowe. Zagotowujemy.

Do podania: duuuuuużo świeżej kolendry.

Pierogi z dynią i serem feta

Czego potrzebujemy?
(4 porcje)

Mój podstawowy przepis na ciasto pierogowe bez jajka:

125 ml ciepłej wody (półą szklanki)
250-280 g mąki
1 łyżka oleju
szczypta soli

Farsz:

400 g puree z dyni*
100 g sera feta
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
2 łyżki oliwy

Do podania: masełko roztopione na patelni z listkami szałwi.


Jeżeli chodzi o ciasto na pierogi to wykonałam je po raz pierwszy w moim Thermomixie. Zajęło mi to 1 minutę i oszczędziło sporej ilości mąki na podłodze. Pamiętam jednak dobrze jak to się robi bez pomocy Thermomixa, a więc:
Usypujemy górkę z mąki (najlepiej w dużej plastikowej misce, żeby ograniczyć bałagan), w środku robimy wgłębienie, w które wlewamy łyżkę oleju, szczyptę soli i połowę przygotowanej wcześniej ciepłej wody. Zagniatamy z zewnątrz do środka. Dodajemy kolejną część wody i czynność powtarzamy. Jeżeli ciasto jest zbyt twarde- co zależy głównie od typu mąki- dodajemy trochę wody. Ostatecznie musi być gładkie i sprężyste. Podczas, gdy będziemy przygotowywać farsz ciasto wkładamy do woreczka foliowego, żeby zmiękło i łatwiej się rozwałkowało.

Posiekaną cebulkę i czosnek podsmażamy do miękkości. Dodajemy do puree z dyni i sera feta, wszystko razem miksujemy blenderem. Do farszu dobra jest dynia, która ma mało wody, np. Hokkaido.

Ciasto na pierogi rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy lub blacie kuchennym i wycinamy kółka. Resztę to już chyba każdy wie :)

Gotujemy w osolonej, wrzącej wodzie ok.4 minuty.


* Dynię kroimy na ćwiartki lub plastry i pieczemy w piekarniku ok. 20 minut w 200 stopniach C. Po wyjęciu z piekarnika studzimy, obieramy ze skóry i blenderujemy. Puree z dyni przyda się do wielu innych dań takich jak zupa krem, ciasto czy muffinki.

Konfitura z czerwonej cebuli z figą i tymiankiem

Czego potrzebujemy?
( ilość na jeden słoiczek)

350 g czerwonej cebuli
1 figa (można pominąć)
1 ząbek czosnku
50 ml czerwonego wina
4 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka miodu
świeżo zmielony pieprz 
sól
1 łyżeczka tymianku suszonego
kilka listków świeżego tymianku
2 łyżki oliwy
1 łyżka masła


Cebulę kroimy w piórka, solimy. Figę kroimy w małą kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę z masłem i wrzucamy cebulę. Smażymy ok. 10 minut, do miękkości, co jakiś czas mieszając. Mniej więcej w połowie czasu smażenia dodajemy czosnek.
Dolewamy wino i połowę octu balsamicznego, odparowujemy kilka minut. Dodajemy resztę octu, miód, figę, tymianek, pieprz. Dusimy około 12-15 minut na niedużym ogniu. Doprawiamy do smaku i dodajemy kilka listków świeżego tymianku.
Aby skorygować smak według naszego gustu dodajemy więcej octu balsamicznego lub miodu. W wersji z figą konfitura będzie trochę słodsza.

Taka konfitura świetnie sprawdza się z różnego typu mięsem: kaczką, schabem, pieczoną piersią z indyka. Pasuje też do wszystkich rodzajów sera- szczególnie koziego i po prostu w różnych kombinacjach do kanapek.

Nie boimy się, robimy!

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti carbonara czyli bardzo, bardzo klasycznie i szybko.

Czego potrzebujemy?

(porcja dla 2 osób)

makaron spaghetti

100 ml śmietanki 30%

1 jajko

4 plastry wędzonego boczku

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

30 g Parmezanu  lub Corregio

sól i dużo świeżo zmielonego pieprzu

1-2 łyżki oliwy

Do podania:

dodatkowa porcja sera, natka pietruszki

Makaron gotujemy al dente kierując się starą, złotą myślą włochów, że woda na makaron "powinna być słona jak Morze Śródziemne". 

Przygotowujemy sos: do miseczki wbijamy jajko (wcześniej sparzone) i roztrzepujemy ze śmietanką oraz serem, solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy (jeśli boczek jest chudy to trochę więcej) i podsmażamy pokrojony w cienkie paseczki boczek, posiekaną cebulę i czosnek. Kiedy cebula jest już miękka a boczek zarumieniony dodajemy ugotowany makaron i zestawiamy z ognia. Dodajemy sos, mieszamy. Nie możemy dodać go kiedy patelnia jest bardzo gorąca, bo jajka ścięłyby się za mocno. Sos powinien być kremowy i delikatny.

Posypujemy dodatkowym serem, natką pietruszki i świeżo mielonym pieprzem. Podajemy od razu!

I już. Smacznego!

Mini Pizze z... tym co aktualnie mamy w lodówce

Na obiad, kolacje czy sobotnią imprezę - mini pizze sprawdzą się idealnie:

Czego potrzebujemy?
(ilość na 5 sztuk)

Ciasto:

350 g mąki
180 g ciepłej wody
25 g oliwy
20 g świeżych drożdży
1 łyżeczka soli
pół łyżeczki cukru

Bardzo szybki sos pomidorowy: 

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
kilka łyżek gorącej wody
suszona bazylia i oregano
pół łyżeczki cukru
sól, pieprz

Dodatki:

To co akurat mamy w lodówce :)

Ciasto na pizze zawsze było dla mnie utrapieniem. Trzeba wyrabiać je, aż nie przestaje się kleić, czyli około 15 minut...
Drożdże zalewamy ciepłą wodą i zostawiamy do wyrośnięcia po przykryciem ściereczki ok. 10 minut. Dodajemy do reszty składników i zagniatamy.
Ciasto w Thermomixie przygotowujemy łącząc wszystkie składniki przez 2 minuty na program wyrabiania ciasta. Nie wyobrażam sobie bez niego mojej kuchni.

Ciasto dzielimy na 5 części formujemy kulki i rozwałkowujemy.Na środek każdego placka nakładamy i rozsmarowujemy porcję sosu pomidorowego.Posypujemy startym serem i nakładamy dodatki. U mnie: resztka salami, papryka, czerwona cebulka.

Pieczemy w temperaturze 220 stopni C od 15-20 minut w zależności od piekarnika. Kilka minut przed końcem możemy posypać dodatkową porcją sera.

Klopsiki z placuszkami kalafiorowymi

Czego potrzebujemy?

Klopsiki:
500 g mięsa mielonego z łopatki
1 jajko
garść drobno posiekanych ziół (np. pietruszki, szczypiorku, kolendry)
1/2 drobno posiekanej cebulki
kilka łyżek bułki tartej
olej do smażenia
1 szklanka bulionu
kilka łyżek śmietany 30%
świeżo zmielony pieprz i sól

Placuszki z kalafiora:
1/2 kalafiora
1/2 pomidora
120 g bułki tartej
2 jajka
120 g tartego sera żołtego (np. gouda)
garść drobno posiekanych ziół
sól pieprz

Placuszki z kalafiora:
Gotujemy kalafiora na parze 15-20 minut. Możemy ugotować kalafiora w wodzie np. z dodatkiem mleka, ale wtedy straci dużo więcej witaminy C i innych cennych składników. Łączymy ze wszystkimi pozostałymi składnikami (wcześniej pokrojonymi) i miksujemy za pomocą blendera lub innego urządzenia do konsystencji zmielonej ale jeszcze nie miałkiej. Formujemy kotleciki i smażymy na złoty kolor.

Wersja na Thermomix:
Do naczynia Thermomixa wlewamy 400 ml wody, w środku umieszczamy koszyczek i gotujemy 10 min/Varoma/obr.1
Po ugotowaniu opróżniamy naczynie miksujące, wrzucamy kalafior i wszystkie składniki na 15s/obr.5. Warzyw nie musimy kroić, jedynie ser dodajmy w mniejszych kawałkach.

*Placuszki można podawać również bez żadnych dodatków. Ja proponuję je też z ulubionym dipem na bazie jogurtu.

Klopsiki:
Łączymy ze sobą wszystkie składniki, formujemy kuleczki i smażymy. Kiedy klopsiki będą rumiane z każdej strony dodajemy bulion, dusimy kilka minut, dodajemy śmietanę. Doprawiamy szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem. Zagotowujemy i zdejmujemy z ognia.*

* Jeżeli sos wyjdzie dość rzadki zagęszczamy - 2 łyżeczki mąki rozrabiamy w kilku łyżkach zimnej wody, dolewamy do sosu przez sitko, aby nie było grudek, zagotowujemy.

Spróbujcie koniecznie!

Kurczak Tikka Masala

Czego potrzebujemy?
(porcja dla 2 osób)

2 pojedyncze piersi z kurczaka
1/2 cukinii
1/2 czerwonej papryki
1/2 cebuli
1/2 puszki mleczka kokosowego
1/2 puszki pomidorów pelati
2-3 łyżki przyprawy Garam Masala
1/3 łyżeczki chilli cayenne
3 łyżki mąki
olej roślinny lub oliwa z oliwek do smażenia

Do podania:
ryż, świeża pietruszka, świeża kolendra

Pierś z kurczaka kroimy w kostkę, posypujemy przyprawą Garam Masala, solimy i obtaczamy w mące. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu ok.4 minuty, dodajemy warzywa i smażymy kolejne 4 minuty aż do całkowitego usmażenia mięsa. Dodajemy resztę przypraw, mleko kokosowe i pomidory. Dusimy ok.10 minut. Sos w tym czasie lekko zgęstnieje.

Podajemy z ryżem i świeżymi ziołami.

* w zależności od tego jak intensywny smak chcemy osiągnąć dodajemy więcej bądź mniej przypraw-w daniach indyjskich dobrze sprawdza się curry, mielona suszona kolendra i cynamon.