Makaron farfalle z kurczakiem i czarnymi oliwkami z mascarpone

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)


2 szklanki makaronu farfalle (można zastąpić innym krótkim)
pojedynczy filet z kurczaka
1 puszka pomidorów
2 łyżki mascarpone
10-12 oliwek czarnych
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
3 łodyżki tymianku (same listki)
1 łyżka cukru
1 łyżka octu balsamicznego
sól, świeżo mielony pieprz
oliwa do smażenia
parmezan do podania

Makaron gotujemy al dente według przepisu na opakowaniu.

Kurczaka kroimy w 1,5cm kostkę, solimy. Czarne oliwki kroimy na plasterki.Cebulę i czosnek siekamy. Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy kurczaka, po 3-4 minutach zmniejszamy ogień i dodajemy cebulę i czosnek. Smażymy chwilę aż się zeszkli a kurczak nabierze ładnego koloru.

Na patelnie dodajemy pomidory, cukier i ocet balsamiczny. Podgrzewamy aż do zagotowania i dodajemy mascarpone. Mieszamy do rozpuszczenia się sera. Na sam koniec dodajemy oliwki, listki tymianku, sól i świeżo mielony pieprz. Na patelnie dokładamy ugotowany makaron i delikatnie mieszamy żeby pokrył się sosem.

Podajemy posypany dużą ilością parmezanu.

Chłodnik z botwinki

Czego potrzebujemy?
(2-3 porcje)

1 pęczek botwinki - najlepiej taki z dużymi buraczkami
1/2 pęczka kopru
1/2 pęczka szczypiorku
6 rzodkiewek
1/2 ogórka świeżego
1 ząbek czosnku
1 kefir - najlepiej bardzo gęsty
200 ml śmietany 12%
2 łyżeczki cukru
sok z połowy cytryny
sól, pieprz


Botwinkę dokładnie myjemy. Buraczki obieramy i ścieramy na tarce. Kroimy na ok.1 cm kawałki łodyżki botwinki i drobno część liści (jeśli lubimy liście, jeśli nie- pomijamy). Wszystko przekładamy do garnka i zalewamy wodą w takiej ilości żeby przykryła botwinkę plus około 1 cm wody. Gotujemy na średnim ogniu do miękkości ok. 10 minut. Pod koniec gotowania dodajemy sok z cytryny, aby wywar nie stracił ładnego koloru oraz dodajemy cukier.

W tym czasie kroimy rzodkiewkę i ogórki na cienkie paseczki lub w drobną kostkę. koper i szczypior siekamy drobno.

Ugotowaną botwinkę studzimy. Dodajemy warzywa, kefir, śmietanę, wyciśnięty przez praskę czosnek, sporo soli i pieprz do smaku. Wkładamy do lodówki na min. 1 godzinę.

Podajemy z ugotowanym jajkiem.

Smacznego!

Grillowane szparagi z młodymi ziemniakami i jajkiem

Sezon na szparagi trwa w najlepsze, ale pamiętajcie- to dobro szybko się kończy!
Najlepszy według mnie sposób serwowania szparagów, to grillowane szparagi podane z jajkiem sadzonym, w koszulce lub po prostu na miękko. Przepisu na to danio chyba nie trzeba podawać, ale kilka słów o tym jak przygotowujemy szparagi:

Zielone szparagi wybieramy o grubości cienkiej lub średniej (do 1 cm). Bardzo grube szparagi są łykowate i bardziej nadają się na kremy.
Przygotowując szparagi pamiętajmy o tym, aby je umyć i odłamać zdrewniałe końcówki. Nie musimy wiedzieć w którym miejscu je odłamać ponieważ szparag sam pęka w odpowiednim miejscu.
Do grillowania szparagi po odłamaniu końcówek są już właściwie gotowe. Wystarczy na patelni grillowej lub zwykłej rozgrzać odrobinę oliwy lub masła klarowanego i smażyć szparagi ok.7-10 minut w zależności od grubości. Posypać świeżo zmieloną solą i pieprzem.

Mój sposób podania (na szybki obiad): z jajkiem sadzonym na bekonie i młodymi ziemniakami z koperkiem.

Smacznego wiosennego :)

Klasyczna lasagne

Czego potrzebujemy?
(4 porcje)

Baza:
ok. 12-15 płatów makaronu lasagne
500 g mięsa mielonego np. z szynki
1 puszka pomidorów krojonych
1 marchew
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka bazylii
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki papryki słodkiej
2 łyżeczki octu balsamicznego
sól, świeżo mielony pieprz
tarty ser żółty ok. 2 garści
oliwa z oliwek do smażenia

Sos beszamelowy:
2,5 szklanki mleka
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
sól, pieprz do smaku
szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowujemy bazę lazanii: siekamy cebulę i czosnek, marchew trzemy na tarce o dużych oczkach.
Na patelni rozgrzewamy oliwę i ok. 3 minuty szklimy cebulę, czosnek i marchew po czym dodajemy mielone mięso. Całość smażymy aż mięso będzie zarumienione i dodajemy puszkę pomidorów. Dusimy 10 minut na małym ogniu, a międzyczasie dodajemy przyprawy: cukier, ocet balsamiczny, paprykę i zioła, sól i dużą ilość swieżo mielonego pieprzu. Zestawiamy z ognia.

Przygotowujemy sos beszamelowy-uwaga, bo beszamel wymaga od nas ciągłego kontrolowania. Potrzebujemy dużej łyżki do mieszania a najlepiej trzepaczki. W małym garnuszku roztapiamy masło (uważamy żeby się nie przypaliło) i wsypujemy mąkę, energicznie mieszamy kilka sekund (wytworzy się zasmażka) i od razu wlewamy partiami mleko, ciągle mieszając. Czynność powtarzamy, aż do momentu kiedy mleko się skończy, zestawiamy z ognia i doprawiamy do smaku.

Prostokątne naczynie żaroodporne smarujemy oliwą z oliwek i układamy warstwę surowego makaronu, warstwę beszamelu i mięsa, po czym układamy kolejną warstwę makaronu i czynności powtarzamy. Z podanych składników powinny wyjść 3 warstwy mięsa, beszamel musimy "na oko" podzielić na 4 warstwy. Ostatnią z warstw mięsnych przykrywamy makaronem i smarujemy ostatnią częścią beszamelu oraz posypujemy startym serem.

Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C ok.20-30 minut. Dokładny czas zawsze podany jest na opakowaniu makaronu.

Krem z pieczonej papryki i pomidorów z mascarpone

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

1 czerwona papryka
3 pomidory
100 ml wody
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki mascarpone
garść liści bazylii
1-2 łyżeczki cukru
sól, pieprz

Do podania:

posiekana bazylia
słodka śmietanka 30%

Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni C. Paprykę przekrajamy na pół, usuwamy gniazda nasienne. W małym naczyniu żaroodpornym (lub bezpośrednio na blaszce wyłożonej folią aluminiową) układamy połówki papryki skórką do góry. Pieczemy ok.20-25 minut. Po wyjęciu z piekarnika lekko studzimy i obieramy ze skórki i kroimy na kawałki.

Pomidory parzymy i obieramy ze skórki. Kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne.

W garnku rozgrzewamy oliwę i ok.2 minuty podsmażamy posiekaną cebulę i czosnek. Dodajemy pomidory i paprykę, podsmażamy 2-3 minuty do miękkości, dolewamy wodę. Gotujemy na małym ogniu ok.7-10 minut, aż warzywa zaczną się rozpadać.  Dosypujemy garść liści bazylii i całość miksujemy blenderem. Dodajemy mascarpone, cukier, sól i świeżo zmielony pieprz. Gotujemy do rozpuszczenia sera.

Podajemy z kilkoma kroplami słodkiej śmietanki i posiekaną bazylią.

Miodowy kurczak z kremowym risotto

Czego potrzebujemy?

(2 porcje)

2 filety z kurczaka
1 szczypior razem z dymką
opakowanie pomidorków cherry

Marynata:
3 ząbki czosnku
1 łyżka miodu
2 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

Risotto:
1 ząbek czosnku
1 cebula szalotka
100 ml białego wytrawnego wina
200 g ryżu arborio
bulion ok. 2 szklanki
2 łyżki masła
garść parmezanu

Filety z kurczaka myjemy, czyścimy, nacieramy solą i pieprzem po czym wkładamy do marynaty (czosnek pokrojony w plasterki wymieszany z resztą składników). Wkładamy do lodówki. Po ok. 30 minutach przekładamy do naczynia żaroodpornego, a dookoła układamy przekrojone na połówki pomidorki koktailowe, posypujemy posiekanym szczypiorkiem i dymką.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C. Pieczemy filety ok. 30-35 minut z termoobiegiem. Długość pieczenia zależy od piekarnika, dlatego po tym czasie warto sprawdzić czy filety są już gotowe.

Przygotowujemy risotto. Siekamy czosnek i szalotkę. Na głębokiej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i wrzucamy czosnek z szalotką na 1 minutę, aby się zeszkliły ale nie zarumieniły. Dodajemy ryż i mieszamy, aby cały pokrył się oliwą i stał się szklisty. Dolewamy 100 ml bąniałiałego wina i odparowujemy ok.3 minuty po czy dodajemy pierwszą część bulionu, ryż będzie wchłaniał płyn. Ilość dozujemy, dolewając porcja po porcji, aż ryż będzie miękki. Czas gotowania to ok.20 minut. Gdy ryż wchłonie już cały płyn zestawiamy go z ognia, dodajemy łyżkę masła i garść parmezanu i kilka minut zostawiamy pod przykryciem.

Na talerzu układamy porcję risotta, obok układamy filety i pomidorki koktailowe. Całość posypujemy parmezanem i szczypiorem oraz polewamy sosem powstałym przy pieczeniu filetów i pomidorków.

Gnocchi z kurczakiem w sosie z gorgonzoli

Czego potrzebujemy?
( 2 porcje)

1 opakowanie Gnocchi np. takiego z nadzieniem z pesto

2 pojedyncze filety z kurczaka
sól, pieprz i tymianek
oliwa do smażenia

Sos z gorgonzoli:

szklanka mleka
2 łyżeczki mąki
25 g masła
100 g Gorgonzoli
6 sztuk pomidorków cherry
2 szczypty białego pieprzu
1 szczypta gałki muszkatołowej
sól do smaku

Gnocchi gotujemy w osolonej wodzie.

Filety z kurczaka rozbijamy na cienkie plastry, przyprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem. Smażymy na złoto na oliwie.

W małym rondelku na średnim ogniu rozpuszczamy masło i ciągle mieszając dodajemy mąkę (robimy zasmażkę). Dolewamy pół szklanki mleka i ciągle mieszamy, aż sos zgęstnieje. Czynność poprawiamy z drugą połową mleka, dorzucamy gorgonzolę i przyprawy. Gotujemy chwilę, aż do rozpuszczenia sera. Zestawiamy z ognia, dodajemy przekrojone na połówki pomidorki cherry.