Makaron z brokułami i kurczakiem w sosie z sera Lazur

Bardzo serowe danie do którego użyłam sera z niebieską pleśnią Lazur. Nie jest on mocno intensywny w smaku jak np. roquefort, ale ma do niego podobny aromat. Duża ilość parmezanu jako dodatku- koniecznie.

Do mojego dania użyłam makaronu lumaconi, ale nie uważam aby był to najlepszy wybór. Makaron lumaconi bowiem sprawdza się lepiej z dużą ilością sosów i do drobnych dodatków, które mieszczą się w jego środku. Zastąpić go więc można makaronem penne lub farfalle.

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

200 g makaronu
1 filet z kurczaka
50 g sera Lazur lub innego z niebieską pleśnią
100 ml śmietanki 30%
różyczki z 1/2 brokułu
oliwa do smażenia
sól, biały pieprz

Do podania:
starty parmezan

Makaron gotujemy al dente. Brokuły gotujemy w osolonej wodzie lub na parze. Różyczki wrzucamy do wrzątku na ok.7 minut.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy kurczaka na złoty kolor. Zmniejszamy ogień, dolewamy śmietankę, dodajemy pokrojony ser i brokuły. Razem podgrzewamy chwilę, aż śmietanka lekko zgęstnieje a ser rozpuści się. Na patelnie dokładamy makaron, mieszamy. Podajemy ze startym parmezanem.

Roladki z serem Manchego i suszonymi pomidorami w szynce Serrano

Tydzień hiszpański w Lidlu zainspirował mnie do zrobienia tego dania. Bardzo proste, ale przez dobór składników na prawdę oryginalne. Na szczególną uwagę zasługuje użyty przeze mnie ser- Manchego. To pyszny, długodojrzewający owczy ser z regionu La Mancha. Doskonały nie tylko do potraw, ale też do wina.


Czego potrzebujemy?
( 2 porcje- 4 sztuki)

2 filety z kurczaka
4 pomidory suszone z oleju
4 kawałki sera Manchego
4 plasterki szynki Jamon Serrano 
olej z suszonych pomidorów do smażenia
pieprz

Do podania:

2 kolby kukurydzy
pół szklanki mleka
łyżka masła
sól

Kukurydzę kroimy na 4 części i gotujemy we wrzątku z dodatkiem soli, masła oraz mleka ok.10 minut. Po ugotowaniu nabijamy na wykałaczki oraz - jeśli lubimy - dodatkowo solimy i kładziemy na nie masło.

Filety myjemy i kroimy w poprzek na cieńsze plastry. Rozbijamy je lekko tłuczkiem, doprawiamy pieprzem (nie solimy!). Na brzegu każdego kawałka układamy suszonego pomidora i ser Manchego, zawijamy w roladki. Każdą z nim owijamy plastrem szynki Serrano.

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C.

Rozgrzewamy olej z suszonych pomidorów i obsmażamy roladki z obu stron, aż szynka się zarumieni. Przekładamy roladki do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do piekarnika na 15 minut.

Podajemy z kolbami kukurydzy lub innymi ulubionymi dodatkami.

Hiszpański chłodnik Gazpacho

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

700 g dojrzałych pomidorów
3 czerwone papryki
1 ogórek świeży
2 ząbki czosnku
1/2 cebuli
sól, pieprz do smaku
50 g oliwy z oliwek

Do podania: grzanki lub pokrojone w kosteczkę warzywa np. papryka żółta, ogórek gruntowy.

Pomidory parzymy i obieramy ze skórki. Kroimy na mniejsze części i usuwamy gniazda. Paprykę obieramy obieraczką (chociaż z grubsza),również kroimy na mniejsze części i usuwamy gniazda nasienne. Ogórka obieramy ze skórki i kroimy na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki oprócz oliwy z oliwek miksujemy w blenderze. Kiedy konsystencja będzie już odpowiednia dodajemy oliwę z oliwek, mieszamy.

Podajemy mocno schłodzony.

W Thermomixie 30s/obr. 5 oraz 2 s/obr.10. Dodajemy oliwę z oliwek i mieszamy 2s/Turbo.

Sernik z białą czekoladą i jagodami

Czego potrzebujemy?

150g jagód


500 g sera sernikowego
500 g mascarpone
5 jajek
2 tabliczki białej czekolady
100 ml śmietanki 30%
1 szklanka cukru

Spód:

50g masła
1 łyżeczka kakao
200 g ciastek owsianych lub kruchych

Przygotowujemy okrągłą blachę 24-26 cm. Na spód, pod obręcz wpuszczamy papier do pieczenia. Masło rozpuszczamy. Ciastka miksujemy i dodajemy do nich kakao. Całość mieszamy z masłem wykładamy do formy i ugniatamy. Spód wkładamy do lodówki.

Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Kiedy czekolada jest już rozpuszczona dodajemy śmietankę kremówkę i szybko mieszamy trzepaczką.

W dużej misce miksujemy ser z mascarpone dodając po jednym jajku. Ciągle miksując dodajemy białą czekoladę i cukier.

Jagody miksujemy blenderem.

Na wcześniej przygotowany spód wylewamy masę serową i w dowolny sposób nakładamy mus jagodowy. Ja nałożyłam miejscowo i rozciągnęłam wykałaczką, aby powstały łezki.

Pieczemy 20 minut w temperaturze 175 stopni C, 1 godzinę w temperaturze 155 stopni C i 30 minut w temperaturze 120 stopni.  Upieczony sernik wyjmujemy i studzimy na kratce, po czym wkładamy na całą noc do lodówki.

Kremowe risotto z kurkami

Czego potrzebujemy?
(3-4 porcje)

100 g kurek
1 szklanka ryżu arborio
1 cebula szalotka
1 ząbek czosnku
50 ml białego wytrawnego wina
700 ml gorącego bulionu
20 g startego parmezanu
2 łyżki masła
2 łyżki masła klarowanego
garść posiekanej natki pietruszki

Kurki dokładnie myjemy i kroimy na mniejsze kawałki.Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Czosnek i szalotkę siekamy wrzucamy na patelnie na kilka sekund i dodajemy kurki. Smażymy około 7 minut po czym dodajemy ryż. Ryż smażymy na patelni 3-4 minuty, aż stanie się przezroczysty i dobrze pokryje się oliwą.

 Dodajemy białe wino i odparowujemy. Podlewamy porcją bulionu, czekamy aż ryż go wchłonie. Czynność powtarzamy kilkukrotnie. Ryż gotuje się około 20 minut, więc mniej więcej w tym czasie musimy już kontrolować miękkość ryżu, aby risotto się nam nie rozgotowało. Kiedy ryż będzie al dente zdejmujemy go z ognia.

Dodajemy pietruszkę,parmezan i masło, mieszamy. Odstawiamy na 2 minuty. Podajemy posypane dodatkową porcją parmezanu.
 

Tarta z letnimi owocami

Czego potrzebujemy?


Spód:

200g kruchych ciastek czekoladowych
50 g masła

Krem:

1/2 opakowania serka mascarpone
300 ml śmietany 36%
4 łyżki cukru pudru
200-300 g truskawek
100 g jagód
 
Masło topimy. Ciastka mielimy w blenderze i mieszamy z masłem.
W Thermomixie: masło topimy 2 min/90st/obr2 dodajemy ciastka 10sek/obr. 6
Wykładamy formę do tarty bądź okrągłą formę 24 cm, ugniatamy. Wkładamy do lodówki.

Bardzo zimną śmietanę ubijamy mikserem stopniowo dodajemy po łyżce cukru pudru. Pod koniec ubijania dodajemy mascarpone i miksujemy na gładką masę. Wykładamy masę na wcześniej przygotowany spód i układamy na niej świeże owoce.

Podajemy od razu lub przed podaniem przechowujemy w lodówce.

Waniliowy sernik z truskawkową pianką

Czego potrzebujemy?

(blaszka 25cm x 40cm)

500 g mascarpone
500 g twarogu mielonego
1 budyń waniliowy
1/4 szklanki mleka
5 jajek
1 szklanka cukru
3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej (można zastąpić pszenną mąką)

Mus truskawkowy:

600 g truskawek
500 ml śmietany 36%
1 opak. cukru waniliowy
4 łyżki cukru pudru
1 łyżka żelatyny + kilka łyżek wody


Spód:

1 jajko
30 g cukru
125 g zimnego masła
250 g mąki
1 łyżka proszku do pieczenia

Polewa:

1/2 białej czekolady
2 łyżki śmietanki 30%

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.

Zaczynamy od przygotowania spodu, zagniatając wszystkie składniki lub wyrabiając w maszynie do wyrabiania ciasta lub Thermomixie. Zagniatamy w kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki.

Przygotowujemy masę serową. Miksujemy mascarpone i twaróg i cały czas miksując dodajemy po jednym jajku. Następnie partiami dodajemy cukier i 3 łyżeczki skrobi. Budyń rozrabiamy w 1/4 szklanki mleka i również dodajemy do masy.

Spód blaszki wyklejamy ciastem i wylewamy masę serową i pieczemy 15 minut w 180 stopach C, po czym zmniejszamy temperaturę do 125 stopni C i pieczemy jeszcze 30 minut.

Po wyjęciu z piekarnika sernik musimy całkowicie ostudzić zanim położymy na nim mus owocowy.

Kiedy cisto już ostygnie blenderem miksujemy umyte i obrane truskawki z cukrem waniliowym.
W osobnym naczyniu ubijamy zimna śmietanę, podczas ubijania dodajemy po łyżce cukru pudu.
żelatynę rozpuszczamy w kilku łyżkach zimnej wody i dodajemy kilka łyżek wrzątku i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub rozpuszczamy żelatynę w zimnej wodzie i lekko podgrzewamy na małym ogniu.
Ubitą śmietanę miksujemy na małych obrotach z żelatyną i truskawkami. Wykładamy na ciasto i wkładamy do lodówki na min.2 godziny.

Przed włożeniem do lodówki możemy polać ciasto polewą z białej czekolady. Połamaną czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej po czym dodajemy śmietanki i mieszamy żeby nie było grudek. Gotowe :)