Polędwiczka w sosie z cydru i glazurowanymi jabłkami

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

300 g polędwiczki wieprzowej
200 ml cydru
50 ml śmietany 30 %
2 jabłka
2 szalotki
1 łyżka brązowego cukru
oliwa z oliwek
łyżka masła klarowanego
gałązka rozmarynu
sól, pieprz

Polędwiczkę oczyszczamy z błonek i kroimy na plastry ok.1,5 cm, które rozbijamy dłonią, solimy i pieprzymy. Rozmaryn (same igły) drobno siekamy.

Jabłka obieramy, kroimy na ósemki i wydrążamy. Szalotki kroimy w piórka.
Na patelni rozgrzewamy kilka łyżek oliwy i masło klarowane, podsmażamy szalotki ok. 1 min. po czym dorzucamy jabłka, łyżkę cukru i glazurujemy ok. 5 minut delikatnie mieszając. Jabłka powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać. Dodatki przekładamy do miseczki, odstawiamy.

Na tej samej patelni rozgrzewamy kolejne kilka łyżek oliwy i smażymy polędwiczki max. 2 min. z jednej strony. Dolewamy 200 ml cydru i redukujemy do połowy na dużym ogniu. Dodajemy śmietanę i czekamy, aż sos nabierze kremowej konsystencji. Na patelnie przekładamy jabłka, posiekany rozmaryn i wszystko razem  delikatnie mieszamy.

Podajemy z pieczywem lub puree warzywnym (u mnie purre z zielonego groszku).

Halloweenowe papryczki makaronowe

Przepis na wypełnienie Halloweenowych papryczek znajdziesz tutaj : http://rozsmakujsiew.blogspot.com/2014/01/szybkie-spaghetti-bolognese.html
Ilość podana w przepisie wystarczy na wypełnienie 8 sztuk.
Możemy wykonać je wcześniej, a podczas imprezy podgrzać w piekarniku ok.15 minut.

Marynowane grzybki w zalewie słodko-kwaśnej

Czego potrzebujemy?
(1 litr zalewy ok.12 małych słoiczków)

świeże grzybki, najlepiej małe w całości lub większe pokrojone na części

4 szklanki wody
1 szklanka octu
4-5 łyżek cukru
2 łyżeczki soli

Dodatkowo do każdego słoiczka 200 ml:
po 1 liściu laurowym
po 2 plasterki cebuli
po 2 ziarna ziela angielskiego
po 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy

Grzybki wcześniej gotujemy z dodatkiem łyżki octu (wtedy nie ściemnieją) ok.10 minut. Odcedzamy i przekładamy do 3/4 wysokości słoiczków. Na wierzchu układamy dodatki. Zalewamy gorącą zalewą. Pasteryzujemy ok. 15 minut w garnku wyłożonym bawełnianą ściereczką. Wyjmujemy i studzimy.

Uwaga: Nie należy się przejmować, jeśli po pasteryzacji wieczka będą wypukłe, ponieważ "wciągną się" po jakimś czasie.

Chutney jabłkowo-gruszkowy do serów

Chutney to gęsty sos na bazie owoców i warzyw takich jak cebula i czosnek. Wywodzi się z kuchni indyjskiej, dlatego też ma charakterystyczny słodko-pikantny smak. Idealnie nadaje się do wszystkich serów i pieczonych mięs. Najbardziej popularne chutney u nas w kraju przygotowuje się z owoców, które są dostępne jesienią (gruszki, jabłka, śliwki, żurawina), dlatego teraz mamy najlepszą co do tego porę roku.

Czego potrzebujemy?
(ok. 800 ml)

400 g jabłek
400 g gruszek
1cebula  ok.80 g
1 ząbek czosnku
150 g brązowego cukru
20 g wody 
100 g octu winnego
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki kurkumy
świeżo mielony pieprz

Przepis na Thermomix.

Owoce obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na ćwiartki.

Do naczynia miksującego wkładamy czosnek i cebulę rozdrobnić 3 s/obr. 5. Kopystką przełożyć do innego naczynia.

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać cukier trzcinowy, gotować 5 min/100°C/obr. 1.

Dodać pieprz, rozdrobnioną cebulę i czosnek, jabłka, gruszki, ocet, sól i  kurkumę, gotować 45 min/100°C/obr. 1. Zamiast miarki na pokrywkę naczynia miksującego postawić koszyczek..

Przekładamy do słoiczków, mocno zakręcamy i odstawiamy na 15 minut do góry nogami, aby się zawekowały.

Polędwiczka na jesiennej sałatce z gruszką i śliwkami

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

300 g polędwiczki wieprzowej
1/2 gruszki
4 plasterki sera pleśniowego (u mnie cambozola)
9 suszonych śliwek
8 pomidorków cherry
mix sałat z roszponką
łyżeczka listków świeżego tymianku
oliwa z oliwek
świeżo mielony sól i pieprz

Dressing balsamico

1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżeczka musztardy francuskiej
1 łyżka octu balsamicznego
1/2 łyżeczki cukru
3 łyżki oliwy

Polędwiczkę oczyszczamy z błyszczących błonek i tłuszczu. Kroimy mięso na plastry i każdy z nich jeszcze na połowę. Wrzucamy do miseczki, dodajemy sól, pieprz, dwie drobno pokrojone śliwki, tymianek i kilka łyżek oliwy. Wszystko razem dokładnie mieszamy i odstawiamy na 15 minut do zamarynowania.

Wszystkie składniki dressingu dodajemy do słoiczka, zakręcamy i energicznie potrząsamy.

Gruszki kroimy w cienkie plasterki, ser pleśniowy i resztę śliwek w nieduże kawałki. Pomidorki cherry kroimy na ćwiartki.

Na talerzu układamy mix sałat i skrapiamy go oliwą z oliwek. Następnie układamy gruszkę, ser, śliwki i pomidorki cherry.

Na rozgrzaną patelnię przekładamy polędwiczkę wraz ze śliwkami z marynaty(nie musimy już dodawać oliwy, bo dodaliśmy ją do marynaty) i smażymy nie dłużej jak 4-5 minut jednocześnie obracając kawałki.

Gotową polędwiczkę układamy na sałacie, skrapiamy dressingiem balsamico i doprawiamy świeżo mielonym pieprzem.

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym z warzywami

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

1 pojedynczy filet z kurczaka
1 marchewka
1/2 papryki czerwonej
1 mała cebulka
3 plastry ananasa
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
sól, pieprz
olej do smażenia


Sos:
syrop z puszki ananasów
2 łyżki keczupu
2 łyżki sosu sojowego jasnego
1 łyżeczka brązowego cukru
1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Do podania:
biały ryż np. jaśminowy

Filet z kurczaka myjemy i kroimy w kostkę, soli i pieprzymy. W miseczce łączymy łyżeczkę skrobi i łyżeczkę papryki i w tej mieszance obtaczamy kawałki kurczaka.

Marchewkę i paprykę kroimy w cienkie słupki. Cebulę kroimy w piórka. Ananasa kroimy w kostkę.

Wszystkie składniki sosu dokładnie mieszamy w kubku lub filiżance.

Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy kawałki kurczaka do zarumienienia, po czym przekładamy je do miseczki. Na tą samą patelnię dodajemy odrobinę oleju i wrzucamy paprykę, marchewkę i cebulę. Podsmażamy chwilę, podlewamy dwiema łyżkami wody i podsmażamy, aż warzywa zmiękną, ale jednocześnie pozostaną chrupkie- ok. 3.minuty.
Do warzyw dodajemy kurczaka, ananasa i wcześniej przygotowany sos. Smażymy razem mieszając nie dłużej niż 3-4 minuty.

Podajemy z białym ryżem.

Pieczone warzywa

Czego potrzebujemy?

kalafior
fasolka szparagowa

sól, pieprz świeżo mielony, oliwa z oliwek

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układamy fasolkę (wcześniej obcinamy końcówki) i kalafior rozdrobniony na niewielkie różyczki. Skrapiamy oliwą z oliwek, dodajemy sól i pieprz.
Pieczemy w piekarniku 25-30 minut 180 stopni C.

Pieczone warzywa mają zupełnie inny, dużo lepszy smak niż gotowane w wodzie.Można w ten sposób upiec również brokuły, talarki ziemniaków czy cukinie.

Przepis na pieczony filet z kurczaka ze zdjęcia znajdziecie tutaj -> http://rozsmakujsiew.blogspot.com/2014/05/miodowy-kurczak-z-kremowym-risotto.html

Indyjski chlebek Naan

Czego potrzebujemy?
(6 sztuk-2 porcje)

110 gramów mleka
1 jajko lekko roztrzepane

7 gramów oliwy z oliwek lub masła klarowanego4

0 gramów gęstego jogurtu typu greckiego 

7 g drożdży świeżych

270 gramów mąki
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki soli

Na dodaek:

sezam, czarnuszka, czosnek, zioła

Przepis na Thermomix

Mleko, jajko, jogurt, oliwę oraz drożdże wymieszać 3 sek./ obr.7
Podgrzać 3 Min. /50ºC/ obr.2
Dodać mąkę, sól, cukier i proszek do pieczenia i wyrobić ciasto 3 min.//

Ciasto przełożyć do nasmarowanej oliwą dużej miski, szczelnie owinąć folią spożywczą i zostawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Po tym czasie wyrośnięte ciasto odgazować przez uklepanie ręką i wyłożyć na posypany mąką blat.
Podzielić na 6 kawałków. Każdy z nich rozwałkować lub rozciągnąć ręką na placki.

Piekarnik nagrzać do 250 stopni razem z dużą blachą do pieczenia na górnej półce.

Dodajemy posypki wedle uznania :

• świeża kolendra, czosnek, rozmaryn, pietruszka
• ziarenka maku, sezamu, słonecznika, czarnuszka

Dodatki lekko "wwałkować" w ciasto.

Na gorącej blaszce układamy po 3 placki i pieczemy ok. 8 minut do momentu, gdy " nabiorą złotego koloru. Bardzo uważamy przy zdejmowaniu i układaniu placków na blaszce. Możemy też zamiast blaszki użyć kamienia do pizzy.

Upieczone placki zawijamy w płócienną ściereczkę kuchenną dla zachowania temperatury. Podawać na ciepło do wszelkich potrawek i sosów indyjskich.

Naan dobrze sprawdzi się też w charakterze przekąski na imprezę z różnymi sosami.

Tarta z pomidorami malinowymi i cheddarem

Czego potrzebujemy?
(8 porcji)

Kruchy spód:

250 g maki
125 g zimnego masła
1 jajko
szczypta soli

Farsz:

5 pomidorów malinowych
garść liści bazylii
100 g sera cheddar
2 jajka
5 łyżek śmietany 18%
sól, świeżo mielony pieprz

Do podania:
jogurt grecki

Spód na tartę najlepiej przygotować w Thermomixie lub w mikserze z odpowiednią funkcją. Jak zrobić to bez użycia sprzętu elektrycznego można podejrzeć np. tutaj -> http://www.youtube.com/watch?v=iGe_xVEKt38 .

Wyrobione ciasto zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na 30 minut.

Pomidory parzymy i obieramy ze skórki. Następnie kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Miąższ kroimy w kostkę,solimy i mieszamy z posiekaną bazylią, po czym przekładamy na sitko, żeby obciekły.

Formę do tarty wykładamy kruchym ciastem. Nakłuwamy je widelcem i wykładamy folią aluminiową. Na folię wysypujemy fasolę lub groch w celu obciążenia, aby ciasto nie urosło i nie zdeformowało się. Pieczemy 15 minut w 190 stopniach C, po tym czasie zdejmujemy folię z obciążeniem i pieczemy jeszcze 5 minut.

Śmietanę mieszamy z jajkami, doprawiamy solą i pieprzem.

Wyjmujemy spód z piekarnika, lekko studzimy. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni C.

Na przestudzony spód wykładamy pomidory, zalewamy całość równomiernie mieszanką śmietanowo-jajeczną. Na wierzchu posypujemy startym cheddarem. Pieczemy 25 minut.

Świetnie smakuje na ciepło z jogurtem greckim.

Zupa czosnkowa na grypę

Czego potrzebujemy?
(3 porcje)


750 ml bulionu
1 liść laurowy
3 ziemniaki
100 g boczku wędzonego
1 mała cebula
2 łyżeczki majeranku
5 ząbków czosnku (można dać więcej)
1 jajko
świeżo mielony pieprz
sól

Do podania:
tarty ser (np.cheddar), grzanki

W garnku zagotowujemy bulion. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w średniej wielkości kostkę. Gotujemy w bulionie.

Boczek i cebulkę kroimy drobno. Najpierw podsmażamy na patelni boczek, a kiedy się wytopi i zarumieni przekładamy go do bulionu. Na tej samej patelni podsmażamy (ale nie rumienimy) cebulkę. Jeżeli boczek nie był tłusty i wytopiło się z niego zbyt mało, aby podsmażyć cebulkę-dodajemy odrobinę oleju. Usmażoną cebulę również przekładamy do garnka.
Czosnek obieramy i wyciskamy przez praskę. Dodajemy majeranek,pieprz i sól do smaku.

Wszystko razem zagotowujemy do miękkości ziemniaków.Zestawiamy z ognia.

Do zupy dodajemy rozbełtane jajko i energicznie mieszamy.

Podajemy z tartym serem i grzankami.

Dużo zdrowia ;)

Schab z sosem z pieczonych jabłek

Czego potrzebujemy?
(3 porcje obiadowe lub jako wędlina)

0,5 kg szynki wieprzowej QAFP
przyprawa do mięs pieczonych Knorr
oregano, majeranek
sos sojowy
1 ząbek czosnku
olej słonecznikowy
nić do wiązania mięsa
2 cebule
2 jabłka
2 gałązki rozmarynu
1 łyżka śmietany
1 szklanka bulionu
olej do smażenia

Do podania:
ziemniaki
słodka papryka
sól
oliwa


Szynkę nacieramy sosem sojowym i olejem, następnie przyprawami suchymi i przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku.
Związujemy nicią kuchenną ( ja użyłam cienkiego sznurka jutowego) swoim własnym sposobem lub w sposób, jaki możemy zobaczyć na tym filmie: http://www.youtube.com/watch?v=exyWAH5tKOs

Tak przygotowane mięso odstawiamy na 1-1,5h do lodówki. Po wyjęciu z lodówki obsmażamy na rozgrzanym oleju z każdej strony, aby zamknąć pory mięsa.

Jabłka i cebule obieramy i dzielimy na ćwiartki. Z jabłek usuwamy gniazda nasienne.

Ziemniaki obieramy i nacinamy w poprzek jak najgłębiej się da, ale nie za mocno, żeby nie przekroić ziemniaka. Nacieramy oliwą, posypujemy solą i słodką papryką.

W naczyniu żaroodpornym układamy szynkę, zalewamy bulionem, a wokół mięsa układamy jabłka i cebule. W mniejszym naczyniu żaroodpornym lub bezpośrednio na blasze w piekarniku układamy ziemniaki. Pieczemy 50 minut w temperaturze 190 stopni.

Po 50 minutach wyciągamy pieczeń i zostawiamy mięso, aby "odpoczęło" ok.20 minut. Upieczone jabłka,cebulę i sos powstały przy pieczeniu przelewamy do małego garnka.

Czas pieczenia ziemniaków przedłużamy, jeżeli jest taka potrzeba. Długość pieczenia ziemniaków zależy od typu ziemniaka jakiego używamy.

Składniki sosu miksujemy blenderem, dodajemy do nich łyżkę śmietany i zagotowujemy. Sos będzie gęsty bez potrzeby używania mąki.

Szynka jest mięsem bardzo chudym i po upieczeniu dość twardym, ale jeśli przygotujemy ją w odpowiedni sposób to nie będzie sucha. Polecam jednak ścinać szynkę na bardzo cienkie plasterki pod różnym kątem (tak jak kebaba) i tak podawać polane sosem. Moje plastry są grubsze, ale to tylko na potrzeby zdjęć ;)

Gulasz wołowy na czerwonym winie z pieczarkami

500 g mięsa wołowego z łopatki
2 cebule
2 ząbki czosnku
300 g pieczarek
1 mała czerwona papryka
szklanka wody
120 ml wina
1 łyżeczka bulionu z TM
3 łyżeczki mąki
20g oleju
plus olej do smażenia na patelni

Przyprawy:
2 liście laurowe
3 suszone grzybki
3 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka brązowego cukru
2 łyżeczki papryki słodkiej
1/2 łyżeczki papryki ostrej
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka soli plus do smaku

Do podania:
ogórki kiszone, puree ziemniaczane z koperkiem

Mięso kroimy w ok.1,5 cm kostkę (nie solimy!) i obtaczamy w mące.Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy wołowinę ok.3-4 minuty, aż zetnie się z wierzchu.

Do Thermomixa wrzucamy cebulę i czosnek, rozdrabniamy 5 sek/obr.5.  Dodajemy olej, dusimy 3 min/Varoma/obr.1

Dodajemy mięso dusimy 5 min/100 stopni/wsteczne/mieszanie i mniej więcej w połowie tego czasu dolewamy wino.

Dodajemy wodę, przyprawy, koncentrat bulionu gotujemy 60 minut/100 stopni/wsteczne, a na pokrywę zamiast miarki stawiamy koszyczek.

Na patelni, na której smażyliśmy mięso podsmażamy pieczarki. Najlepiej jeśli użyjemy małych, wtedy podsmażamy całe, obrane kapelusze.

15 minut przed końcem gotowania dodajemy paprykę pokrojoną w słupki i podsmażone wcześniej pieczarki. Solimy do smaku, jeśli jest taka potrzeba.

Czerwone curry z kurczakiem i dynią

Czego potrzebujemy?
(2 porcje)

1 filet z kurczaka
1/2 cukinii
1 szalotka
150 g obranej dynii
1 ząbek czosnku
2 cm korzenia imbiru
1łyżeczka pasty curry
200 ml mleka kokosowego
1/2 puszki pomidorów (możemy zastąpić 2 świeżymi pomidorami)

2 łyżeczki cukru brązowego
sok z 1/2 limonki
szczypta suszonej trawy cytrynowej (opcjonalnie)
sól
3-4 łyżki oleju do smażenia

Do podania:
ryż jaśminowy (1/2 szklanki na 2 porcje), świeża kolendra

Filet z kurczaka, dynię i cukinię kroimy w ok. 2 cm kostkę i solimy.
Imbir, szalotkę i czosnek siekamy.

Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy na niego pastę carry, smażymy kilka sekund i dorzucamy filet z kurczaka. Po 2-3 minutach dodajemy czosnek i cebulkę a następnie dynię i cukinię. Smażymy chwilę po czym dodajemy mleko kokosowe i pomidory. Całość dusimy ok 15 minut na wolnym ogniu.

Pod koniec duszenia dodajemy cukier, sok z limonki, szczyptę sproszkowanej trawy cytrynowej i sól do smaku.

Podajemy z białym ryżem i świeżą kolendrą.